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ズッキーニのスカペーチェ 松の実 クリーム ミント
世界的に高い評価を受ける三つ星シェフ、ニコ・ロミートの哲学を体現した夏限定メニューが、ブルガリ ホテル 東京「イル・リストランテ ニコ・ロミート」に登場しました。彼の料理は、イタリアの伝統を現代の価値観と調和させながら再構築し、素材の本質的な魅力を引き出すことに重点を置いています。
このコンセプトを日本で表現するのが、ミラノ出身のレジデント ヘッド シェフ、マウロ・アロイシオです。イタリア本国や上海での経験を経て、東京で3度目の夏を迎える彼が、日本各地の旬の食材にイタリアの感性を重ね、洗練された一皿一皿を創り上げました。
MENU DEGUSTAZIONE ALL’ITALIANA
ランチ・ディナー共通メニュー
「MENU DEGUSTAZIONE ALL’ITALIANA」は、イタリアの家庭に根付く温かな食文化から着想を得て、全8種で構成された「イタリア風前菜」が特徴のコースです。イタリアでは、家族や親しい人々が集まり、大皿に盛られた前菜を囲みながら食卓を囲むのが常であり、笑顔と賑やかな会話にあふれたその情景を、ファインダイニングにふさわしいスタイルで再構成しました。前菜を一皿ずつ丁寧に構成し、少しずつ多彩な味わいを楽しんでいただけるようご用意しています。ヴィテッロ・トンナート（仔牛のツナソース添え）やパスタのフリットといった定番料理に加え、季節限定の逸品も登場します。ブッラータチーズ ミスティカンツァ ボッタルガや、フレッシュトマトのブルスケッタには、フレッシュハーブでマリネしたトマトが使われており、香り高い余韻が広がります。
夏を意識したニコ・ロミートオリジナルのラザニア「インゲン豆のラザーニャ ビエトラ パルミジャーノ」は、野菜のうま味が十分に感じられる軽やかで上品な味わいが特徴です。
MENU DEGUSTAZIONE
ディナー限定コース
ディナーのスペシャルコースとしてご用意している「MENU DEGUSTAZIONE」は、ニコ・ロミートの哲学をより深く体験いただけるフルコースです。最高品質の日本食材にイタリアの感性を掛け合わせた一皿一皿には、シェフの美学が凝縮されています。前菜として登場するシマエビにはシチリア産オリーブオイル、ピンクペッパー、パセリのエキス、レモンを組み合わせ、素材の魅力を引き出します。レジデント ヘッド シェフ マウロ・アロイシオは、下記のように語っています。
「シチリアでもエビは非常に親しまれており、私にとっても馴染みのある食材のひとつです。日本の“シマエビ”はその味わいが格別で、より繊細で甘みがあり、舌の上でほどけるような柔らかさを持っています。この独特の旨みを引き出すために、通常であればブラックペッパーを使うところを、あえてピンクペッパーに置き換えました。ピンクペッパーのやわらかな芳香とほのかな辛味が、シマエビの持つ上質な甘みと美しく調和し、味わいに奥行きを与えてくれます」
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シマエビ ピンクペッパー パセリ レモン
このほかにも、ズッキーニを主役にした新作「ズッキーニのスカペーチェ 松の実クリーム ミント」は、異なる調理法と食感の重なりを通じて、伝統的な一皿を現代的に昇華させたメニューです。パスタは2種類で構成され、ひと皿目は、「トマトのトルテッリブッラータチーズ バジリコ」、そしてもうひと皿は「冷製ウニのタリオリーニ イタリアンパセリ 唐辛子」です。手打ちの冷製タリオリーニに、上質な国産ウニを贅沢にあしらった一皿で、口に含んだ瞬間に広がる濃厚な旨みと、温度によって引き立つ素材の繊細な風味が絶妙に調和します。味覚における“温度”の役割に注目してきたシェフの探求心と、日本が 誇るウニの力強い味わいが融合した、記憶に残る一品です。
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冷製ウニのタリオリーニ イタリアンパセリ 唐辛子
フィナーレには、山梨県産の桃を贅沢に使った「桃とヨーグルトムースのメレンゲミルフィーユ」を季節の余韻とともにご提供いたします。
素材そのものの個性を尊重しながら、食感・温度・香りのバランスを繊細に組み立てたコースは、シンプルでありながらも豊かな食材の深みを味わう体験へと昇華されています。
イタリア料理の伝統と、現代的な感性が響き合うイル・リストランテ ニコ・ロミートならではの夏の味覚を、ぜひご体験ください。
営業時間
ランチ：12:00 pm - ラストオーダー 2:30 pm
ディナー：6:00 pm - ラストオーダー 9:00 pm
レストラン予約: +81 3 6262 6624
オンラインでのご予約 https://www.bulgarihotels.com/ja_JP/tokyo/dining/il-ristorante-niko-romito
*イル・リストランテ ニコ・ロミートは12歳以上のお客様にご利用いただけます。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/bvlgarihoteltokyo/
