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減塩商品の開発について苦労したポイントを語る池田さん
減塩商品の開発について苦労したポイントを語る池田さん
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「ZEPPIN」シリーズのレシピ変更ポイント江崎グリコ株式会社 執行役員の木村幸生さん薬屋を営んでいた創業者・江崎利一氏が栄養素「グリコーゲン」に着目したことから始まったグリコと健康への取り組みグリコの健康への取り組みを説明するスライド世界基準の約2倍もある、日本人の塩分摂取量は、アメリカ、イギリス、日本の3ヶ国比較では日本の塩分摂取量がトップ。背景には調味や保存に塩を多く使う日本の食文化が影響食の多様化とともに日本人の食塩摂取量はゆるやかに低下しているものの、まだまだ世界基準の目標量よりも多い状況「20歳以上の男性で1日あたり7.5g未満、女性で6.5g未満」とする厚生労働省の目標よりもさらに厳しい世界保健機関（WHO）提唱の摂取量基準「1日あたり5g未満」を目安として、「1食あたり1.5g以下」を基準に商品開発を行っていくと発表素材そのものから本来の美味しさを感じられる商品作りを通じて、美味しく続けられる減塩を推進グリコが発売している食品たち「美味しくなければ減塩は続かない」健康維持に向けて、美味しさの面から持続可能な習慣づくりをアピールする木村さん俳優の滝藤賢一さんを起用したWEB広告を11月28日より展開俳優の滝藤賢一さんを起用したWEB広告を11月28日より展開俳優の滝藤賢一さんを起用したWEB広告を11月28日より展開江崎グリコ株式会社 健康イノベーション事業本部 商品開発部の池田紀子さん減塩に対応した「クレアおばさんのシチュー」シリーズ「クレアおばさんのシチュー」シリーズの商品概要減塩に対応した「プレミアム熟」シリーズ「プレミアム熟」シリーズの商品概要減塩に対応した「ZEPPIN」シリーズ「ZEPPIN」シリーズの商品概要減塩に対応した「炊き込み御膳」シリーズ「炊き込み御膳」シリーズの商品概要減塩商品の開発について苦労したポイントを語る池田さん減塩商品、約2年の開発期間中は試行錯誤の連続開発の過程で、塩味を減らすことによって素材の風味を感じやすくなることを発見素材の味を引き出す調理によって、旨味を引き出し、減塩でも満足感を味わえる製品に「クレアおばさんのシチュー」シリーズのレシピ変更ポイント「プレミアム熟」シリーズのレシピ変更ポイント「炊き込み御膳」シリーズのレシピ変更ポイント左から、日本料理店「和敬」店主の竹村竜二さん、江崎グリコグリコ株式会社 執行役員の木村幸生さん、同社 健康イノベーション事業本部 商品開発部の池田紀子さん商品開発を通じて感じた出汁の重要性について語る、江崎グリコ株式会社 健康イノベーション事業本部 商品開発部の池田紀子さん和食における出汁の役割について語る、竹村竜二さん（写真左から）グリコの減塩メニュー試食に臨む竹村さんと、それを見守る木村さん、池田さんグリコ「炊き込み御膳 とり五目」を試食する竹村さん（写真左から）「優しい味、もっと食べたい」と「炊き込み御膳 とり五目」を評価する竹村さんと、笑みを浮かべる木村さん減塩された「クレアおばさんのビーフシチュー」の味を気に入り、夢中で頬張る竹村さん「母親が作ってくれた料理のような味わい」と感極まった表情で「クレアおばさんのビーフシチュー」を絶賛する竹村さん竹村さんの絶賛に顔をほころばせながら、レシピの工夫ポイントを語る池田さん料理人としての味作りを語りながら「これだけのクオリティを大量生産レベルで実現するのはすごい」と感銘を受ける竹村さん（写真左）「毎日『美味しいな』と言ってもらえる食卓を作っていきたい」「（健康に配慮した料理を作るうえでの）面倒なことは私たちがやりますので、どうぞお任せください」と語る木村さん（写真左から）江崎グリコ株式会社 健康イノベーション事業本部 商品開発部の池田紀子さん、日本料理店「和敬」店主の竹村竜二さん、江崎グリコ株式会社 執行役員の木村幸生さんお米のほのかな甘さと具材の味が前面に感じられる「炊き込み御膳 とり五目」記者が試食した「炊き込み御膳 とり五目」スパイスの味わいがはっきりと出ていて、シャープな味に仕上がっている「プレミアム熟カレー 中辛」記者が試食した「プレミアム熟カレー 中辛」豊かな香りと深いコク、やさしい口当たりが印象的な「クレアおばさんのビーフシチュー」記者が試食した「クレアおばさんのビーフシチュー」

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