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SHIKIパフェ ―FUYU― 税込￥3,960 12月1日（月）～ 2月28日（土）期間限定
和光アネックスでは、四季折々の味わいをお楽しみいただける「SHIKIパフェ」の第四弾、「SHIKIパフェ ―FUYU―」を、12月1日（月）より新たに提供いたします。
1988年に日本のショコラティエの先駆けとして銀座にチョコレートショップを開店して以来、35年以上にわたり、自社アトリエにて伝統の味と製法を守り続けてきた和光。そのショコラの魅力をより多くのお客様へお伝えするべく、長年ご好評いただいてきた定番メニュー「チョコレートパフェ」を見直し、新たに四季を感じていただけるメニューとして、今年春からご提供しています。
「SHIKIパフェ」第四弾である「SHIKIパフェ ―FUYU―」は、リンゴとスパイスを使った冬のチョコレートパフェ。低温でじっくりとコンポートしたリンゴに、赤ワインの芳醇なジュレ、ベリーのソースなど、シナモンやクローブなどのスパイスを随所に効かせました。厳選したビターチョコレートの深いコクと酸味、果実味が幾重にも重なり合い、口に運ぶたびに表情を変える大人の味わいを演出します。また、同時に1階ケーキ＆チョコレートショップでは、「SHIKIショコラ・フレ ―FUYU―」を新たに発売します。
■詳細説明
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季節の移ろいを一杯に映す「SHIKIパフェ」冬の章。トップには瑞々しい紅玉リンゴと、スパイス香るベリーソースが、チョコレートアイスクリームの濃厚な味わいを引き立て、清らかな酸味を添えています。軽やかに削ったホワイトチョコレートと生クリームが上品な甘みを重ね、ほのかな苦味のビターチョコレートクリームとディスクの間には、リンゴのコンポートが爽やかな余韻をもたらし、チョコレートの豊かなハーモニーを際立たせます。中間層のホワイトチョコレートクランチやパイ生地がサクサクとした食感を添え、下段にはシナモンが香るアイスやチョコレートソース、赤ワインジュレが、冬の深まりを静かに描き出します。
■「SHIKIパフェ」と連動した、「SHIKIショコラ・フレ」も新登場
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SHIKIショコラ・フレ ―FUYU― 各1粒 税込 ￥648 12月1日（月）～ 2月28日（土）期間限定
「フレーズ フランボワーズ」 (写真左)
ホワイトチョコレートベースのイチゴガナッシュとフランボワーズのパートドフリュイを2層に重ね、天面にはラズベリーのクリスピーを飾りました。甘酸っぱい果実味と軽やかな食感のコントラストを楽しめます。
「ポム カネル」（写真右）
リンゴのガナッシュと、プラリネにフィアンティーヌとシナモンを合わせたザクザク食感の層を重ね、風味豊かで奥行きのある一粒に仕上げました。
シェフ パティシエ 小野 雄大 プロフィール
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調理師専門学校 卒業
2013年 パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース 入社
ミシュラン1つ星である小笠原伯爵邸 ペストリーシェフに就任
2022年 和光 スーシェフパティシエに就任
2024年4月 シェフ パティシエに就任
主な受賞歴
2017年 ジャパンケーキショー 飴細工部門 銅賞
2018年 内海杯ジュニア部門 銀賞、ジャパンケーキ賞 飴細工部門 銅賞
スーシェフ ショコラティエ 飯岡 奈々 プロフィール
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エコール辻 東京 卒業
辻調グループ フランス校 卒業
2016年～2022年 インターコンチネンタル東京ベイに勤務
主な受賞歴
2018年 BUKOクリームチーズコンテスト ショーケース部門 優秀賞
2020年 ルクサルド・グラン・プレミオ 優勝
2023年 クープ・デュ・モンド国内予選 チョコレート細工・レストランデザート部門 準優勝
内海会味覚コンクール アントルメ(ホールケーキ) 金賞
ジャパンケーキショー東京 コンフィズリー部門 連合会会長賞
2025年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 国内予選 レストランデザート＆チョコレート細工部門 優勝
■和光アネックス
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2階 ティーサロン
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1階 ケーキ&チョコレートショップ
住所：
中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス （東京メトロ銀座駅B1出口より徒歩すぐ）
営業時間：
2階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1階 ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで）
休業日：無休（年末年始を除く）
和光ホームページ https://www.wako.co.jp/
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