ナショナル麻布株式会社（本社：港区南麻布4-5-2、代表取締役社長：安原利彦）が運営するインターナショナルスーパーマーケット「ナショナル麻布」は、米国産「Certified Angus Beef(R)（CAB(R)）」を熟成させた「ナショナル麻布ドライエイジドCAB(R)」を12月5日（金）より数量限定で販売いたします。
■「ナショナル麻布ドライエイジドビーフ」プロジェクトについて
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左・ナショナル麻布 精肉部 部長 大木 ／ 右・京中 加藤氏
世界の食文化を届けるナショナル麻布が、「本物の肉の味と香り」を追求し挑む熟成肉プロジェクト。
日本の熟成肉の第一人者・京中の加藤謙一氏を監修に迎え、赤身肉の旨味と香りを最大限に引き出す「ドライエイジング（乾燥熟成）」技術を採用しています。
10月に発売した第1弾の「和牛（ドライエイジドビーフ）」は、販売開始直後から大きな反響をいただき、早期に完売いたしました。
※第1弾の詳細はこちらのリリースをご参照ください。
■商品特長
第2弾となる今回は、ナショナル麻布が世界中の肉を吟味したうえで、熟成との相性と肉質の安定性を重視して選び抜いた米国産「Certified Angus Beef(R)」を採用。
赤身の旨味が際立つ熟成肉を追求する中で、最も理想の結果が得られると判断したことが採用の決め手となりました。
そして、選んだ素材をより深みのある味わいへと導くため、第2弾では「デュアルエイジング（二段階熟成）」製法で熟成を行いました。
「Certified Angus Beef(R)」とは
10項目もの厳しい品質基準をクリアした、高品質なアンガス牛だけに与えられる“証”です。その基準は非常に厳しく、全米アンガス牛の約3割しか認定されません。 この厳選プロセスを経ているため、いつ食べても「格別な風味」「ジューシーさ」「柔らかさ」が保証された、ワンランク上の美味しさをお届けできます。
「デュアルエイジング（二段階熟成）」とは
「ウェットエイジング（湿式熟成）」と「ドライエイジング（乾燥熟成）」の2つの熟成工程を組み合わせた特別な製法です。米国から日本への冷蔵輸送中に約4週間かけて「ウェットエイジング」を行い、さらに京中の自然対流式熟成庫で約4週間の「ドライエイジング」を施しています。
この二段階の工程によって、力強い赤身の旨味と、ドライエイジングされた肉ならではのナッツのように芳醇で複雑な香りが調和した、唯一無二の味わいが生まれます。
■商品ラインアップと販売予定
12月5日（金）より数量限定で販売
ナショナル麻布ドライエイジドCAB(R) リブロースステーキ「骨付きリブロースステーキ」
骨付きならではの芳醇な香り。濃厚な旨味が凝縮した「ロース芯」と、「ロース芯」の周りにある柔らかで繊細なあま味が広がる希少部位の「もみじ」。リブロースが持つ2つの魅力を余すことなく引き出した、贅沢な逸品です。
価格： 1カット 約1kg 31,500円
100gあたり 3,150円（税込）より
「リブロースステーキ」
骨抜きでありながら、3cmという贅沢な厚みでカット。厚切り肉にしか出せない、噛みしめるほどに溢れる肉の味わいが魅力です。「ロース芯」の旨味と、希少部位の「もみじ」、異なる2部位を楽しめるのもリブロースの美味しさです。
価格： 1カット 約800g 27,200円
100gあたり 3,400円（税込）より
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骨付きリブロースステーキ
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Tボーンステーキ
ナショナル麻布ドライエイジド
CAB(R) TボーンステーキT字型の骨を挟み、ジューシーな「サーロイン」と上品な「ヒレ肉」が並び立つ、贅沢の極みTボーンステーキ。異なる二つの肉の個性が織りなす、深い味わいの調和をお楽しみください。
価格： 1カット 約1kg 37,000円
100gあたり 3,700円（税込）より
※限定10枚の販売
販売場所：ナショナル麻布 本店
店舗情報：https://www.national-azabu.com/stores_guide/
※数量限定の商品になります。在庫状況は店舗までお問い合わせください。
ナショナル麻布は、これからも世界中の優れた食材と食文化をお届けするとともに、熟成肉という新たな価値提供を通じて、お客様の食生活をより豊かにするお手伝いをしてまいります。
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ナショナル麻布について
「ナショナル麻布」は、大使館関係者や外国人ビジネスマンをはじめとする多様なお客様に向けて、世界各国の食品や雑貨を豊富に取り揃えています。海外の食文化に親しみのある方には懐かしさを、日本のお客様には異国を訪れたかのような特別な体験をお届けできる場として、輸入商品からオリジナル開発商品まで幅広いラインアップをご用意しています。
ナショナル麻布 店舗一覧：https://www.national-azabu.com/stores_guide/
ナショナル麻布 ネットスーパー：https://www.national-azabu.net/
