室町時代創業の老舗種麹メーカーであり、種麹の製造販売や麹加工の研究開発を行う、株式会社ビオックおよび株式会社糀屋三左衛門（本社：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1、代表取締役社長 村井三左衛門）は、2026年の年頭にあたり謹んで新年のご挨拶を申し上げます。
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新年あけましておめでとうございます。
日頃より、株式会社ビオックならびに糀屋三左衛門の事業活動に対し、格別のご理解とご支援を賜り、心より御礼申し上げます。
2025年を振り返ると、AIの進化や米不足、物価高騰など、国内外の変化が激しい1年となりました。発酵業界も多くの影響を受け、現在も激動の只中にあります。その中で強く感じたのは、「麹」という日本固有の技術や文化への世界的な注目の高まりと、国内での評価のギャップです。国内では、「麹」の価値が価格や評価へ十分に反映されていない現実があります。
当社ではこの課題に対し、スペイン・バルセロナでの「KOJI THE KITCHEN Academy」の開催、麹を人文学・社会科学・自然科学にまたがる学問として再定義した「Kojinomy」の提唱、また、様々な大学や諸機関の皆様との連携し、麹の利用可能性を広げる挑戦を行なってきました。私自身もForbes JAPAN および大阪・関西万博シグネチャーパビリオン「EARTH MART」連動企画による「食の未来を輝かせる25人」に選出され、これまでの活動を評価していただける一年となりました。
2026年は、これまでの取り組みを前進させ、社会実装する年として位置付けています。長らく発酵食品は、「低価格が当たり前」とされてきました。しかし、製造現場を中心とした労働力不足や世界的な物価差の拡大する今、その価格構造を見直す時期にきていると感じます。
麹も同様に、日本の食文化の基盤として機能し、その安定供給を支えてきた製造現場の技術継承や持続可能性を守るために、適正な対価と評価を確立する必要があるのではないでしょうか。
当社では、低価格を維持するという発想からは距離を取りつつも、日本の食文化を支えてきたインフラとして、麹の利用可能性と価値の拡大を軸に事業活動を行なって参ります。
2026年は、日本醸造学会により麹菌が「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であると「国菌」と認定されてから20年の節目の年にあたります。20年で麹を取り巻く環境は大きく変化しました。
とりわけ海外においては、日本人不在で独自の利用法が進化し、「koji」が新しい文化として定着しつつあります。国際的なトレンドでは、日本国内で前提とされてきた価格感や供給構造が、そのまま通用しない場面も少なくありません。
今後は、麹が持つ技術的・文化的価値を、国や地域、用途ごとの文脈に応じて適切に提示していくことが不可欠です。当社は、麹菌を生産する技術を持つ種麹メーカーであるからこそ、醸造業界はもちろん、広く「食」に関する分野と連携し、麹のさらなる国際市場拡大に挑戦して参ります。
本年も、何卒、倍旧のご指導ご鞭撻を賜りますよう、お願い申し上げます。
糀屋三左衛門29代当主
株式会社ビオック代表取締役社長
村井三左衛門
会社概要
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/139045/4/139045-4-1aead298d9f0e33784d6921566431d6e-2959x1195.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]株式会社ビオック（https://www.bioc.co.jp/）
代表取締役：村井三左衛門
所在地：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1
室町時代に創業した種麹（麹菌）メーカーである株式会社糀屋三左衛門の知見を活かし、微生物の研究開発事業を行う株式会社ビオック。全国の味噌・醤油・清酒・焼酎などの醸造メーカーを顧客にもち、種麹の製造販売を行うほか、異素材の麹素材開発や共同研究などを専門とする。世界40ヵ国以上への種麹出荷実績を誇り、FCCS22000で認証された安全・安定の種麹を供給している。
【本件に関するお問い合わせ】
株式会社ビオック 広報担当：石井
メール：marketingdep@bioc.co.jp
電話：0532-31-9204
