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冷前菜「いちご煮」
奥入瀬（おいらせ）渓流沿いに建つ唯一のリゾートホテル「奥入瀬渓流ホテル by 星野リゾート」では、2025年7月1日～9月17日の期間、フレンチレストラン「Sonore（ソノール）」にて夏限定メニューを提供します。テラス席でのアペリティフを皮切りに、せせらぎと深緑に包まれながら楽しむ、青森ならではのディナーコースです。今夏のメニューでは、旬を迎える雲丹や鮑を味わう「いちご煮」や、魚の旨味とまろやかな味噌の余韻が広がる「旬魚」など、地域に受け継がれる食文化と夏の味覚をフランス料理の技法で昇華した全8品を提供します。渓流の景色とともに、青森の風土と歴史が紡ぐ物語を味わう、夏の特別なひとときです。
＜夏限定メニューの一例＞
■小前菜「帆立貝」
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小前菜「帆立貝」
三方を海に囲まれた青森ならではの海の幸、帆立貝をひもごと余すことなく味わえる一皿です。香ばしく焼き上げた帆立貝を、青々としたピーマンとともに味わうことで、濃厚で上品な帆立貝の甘みを存分に堪能できます。唐辛子と香り豊かなハーブをあしらい、夏らしい爽やかさを演出します。季節の恵みと青森の風土が調和した一皿です。
■冷前菜「いちご煮」
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/1626/33064-1626-a6168fcd6bc5c99a1adafb8f004af1f7-3900x2595.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
冷前菜「いちご煮」
南部地方の郷土料理「いちご煮」を再構築した一皿です。出汁の旨みをまとった鮑の生地を、とろけるような生雲丹と芳醇なソースとともに味わえます。「乳白色の汁に浮かぶウニが、朝靄に霞む野いちごのように見えた」という料理名の由来に情景を重ね、日本酒の泡と花穂紫蘇で、朝靄と野に咲く花を表現しています。青森で育まれた食材と食文化が紡ぐ物語を感じられる一皿です。
■魚料理「旬魚」
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魚料理「旬魚」
八戸市を中心に沿岸部で親しまれてきた、味噌仕立ての魚の汁物を味わう漁師飯から着想を得た一皿です。味噌と酒粕でマリネしたズッキーニのフリットと、魚の旨味を凝縮させたソースとともに味わいます。炭火の香りとともに味噌のまろやかな余韻が口の中に広がり、味わいに深みが生まれます。暮らしに根づく食文化に、思いを馳せながら味わえる一皿です。
＜ワインペアリング例＞
肉料理「牛」× シャトー・ルジェ 2013
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肉料理「牛」とのワインペアリング
薫香を纏った熟成牛に合わせるのは、ブラックチェリーを思わせる香りと、しなやかなタンニンが特徴のシャトー・ルジェ 2013です。メルローの果実味が新玉ねぎのやさしい甘みと響き合い、黒ニンニクの深いコクと重なることで、味わいに奥行きが生まれます。ハーブの青い香りが酸を引き立て、力強さと繊細さが調和するペアリングです。
フレンチレストラン「Sonore」夏限定メニュー 概要
期間：2025年7月1日～9月17日
料金：1名 21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/oirasekeiryu/dining/6674/）にて3日前までに要予約
場所：奥入瀬渓流ホテル by 星野リゾート 西館1階
時間：17:30～21:00
対象：宿泊者（小学生以上）
総料理長 簑原 諒（みのはら・りょう）
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総料理長 簑原 諒
1993年生まれ、千葉県出身。2013年に辻調理師専門学校を卒業後、東京都内のレストランで修業し、2018年より星のや竹富島を経て、2019年3月より星野リゾート 奥入瀬渓流ホテルのフレンチレストラン「Sonore」の開業に携わる。青森県内の生産者を訪れ、地元の魅力的な食材の開拓に力を入れてきた。2023年7月からは「Sonore」の総料理長に就任し、青森県内の若手生産者や作り手との交流を積極的に行いながら、青森の食文化を広める活動に取り組んでいる。地元の食材だけでなく、その背景にある風土や歴史にも着目し、フランス料理の技法を駆使して青森の食文化への価値を加えることや、青森の食の魅力を多くの人々に伝えることを目指し、コミュニティを拡げながら研鑽を続けている。
フレンチレストラン「Sonore」とは
Sonoreとは、フランス語で「朗々と響かせて」という意味の音楽用語です。渓流の瀬音と青森の食文化を現代に再解釈したフランス料理、料理に合わせたペアリングワインが心身に朗々と響き渡るという意味が込められています。当レストランのコースは、渓流の瀬音が響くテラスから始まり、青森で育まれた地域の食材や郷土食文化、フランス料理が融合したメニューが続きます。
料理を引き立たせる空間設計
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渓流の瀬音が響くテラス
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奥入瀬渓流の自然をイメージしたダイニング
奥入瀬渓流の自然を感じられるテラス席とダイニングで、四季折々の大自然に癒されながらゆっくりと食事を味わえます。渓流沿いのテラス席は開放的で、瀬音を感じながらアペリティフを堪能できます。移りゆく季節を眺めながら、アミューズとシャンパーニュを味わう時間は、この上ない贅沢です。大きな窓を設えたダイニングからも四季折々の景色を眺めながらゆっくりと食事を味わい、特別なひとときを過ごせます。
奥入瀬渓流ホテル by 星野リゾート
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ロビー 森の神話
奥入瀬渓流沿いに建つ唯一のリゾートホテル（＊1）。渓流が目の前に広がる露天風呂や岡本太郎作の巨大暖炉が印象的なロビーが癒しの空間を醸し出します。「渓流スローライフ」をコンセプトに心から満たされる滞在を演出します。
＊1 2025年6月 奥入瀬渓流沿いにおける「リゾートホテル」を調査自社調べ
所在地 ：〒034-0301 ⻘森県十和田市大字奥瀬字栃久保231
電話 ：050-3134-8094（星野リゾート予約センター）
客室数 ：187室・チェックイン：15:00／チェッ クアウト：12:00
料金 ：1泊25,100円～（2名1室利用時1名あたり、税込、夕朝食付）
アクセス：JR八戸駅から車で約90分（無料送迎バスあり・要予約）
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/oirasekeiryu/
[動画: https://www.youtube.com/watch?v=Dib_n9NCbU0 ]
