沖縄で育てられる極小の海藻="藻"でつくった「うま藻」イメージ
味わいはまるで“カラスミ”。
その名のとおり、うま味が超濃厚な「うま藻」を生み出す株式会社AlgaleX 高田大地代表を迎えた特別対談イベントを開催いたします。当日は、BISTRO CHURAの看板メニューにも採用されている「うま藻」の魅力を最大限に引き出した、一夜限りの『うま藻を楽しむ創作沖縄料理フルコース』を提供します。
■イベントの背景
BISTRO CHURAにて販売し、メニューの一部にも取り入れている”うま藻”。
泡盛粕を使って発酵し、濃厚かつ身体にも優しい旨みを引き出します。醤油麹やだし醤油など、日常にも取り入れやすいラインナップとなっています。
うま藻はただおいしいだけではありません。
今まで捨てられてきた泡盛粕を活用したり、養殖魚に食べられてしまう天然魚の代替になったりするなど、SDGsにも大きく貢献しています。
また、サバの13倍のDHAやトマトの10倍のGABAなど栄養価が高く、健康的なライフスタイルをサポートできるという特徴があります。
おいしさはもちろん、人や自然にも貢献したいというBISTRO CHURAの想いから取引先となり、今回のコラボ対談の開催となりました。
■ナチュラルワインとのマリアージュも楽しめる『うま藻を使用したスペシャルフルコース（全8品）』を提供
対談に加え、『うま藻を使用したスペシャルフルコース（全8品）』をお楽しみいただけます。このコースは、当日だけの限定メニュー。うま藻の濃厚な旨みを存分に感じられるメニューは、繊細なナチュラルワインとのマリアージュにもぴったりです。
ぜひ実際にうま藻の味をご体感ください。
■イベント概要
開催日時：2026年3月18日（水）19:00～22:00（18:45 開場）
開催場所：東京都新宿区新宿３丁目６−９ 山口ビル 3F BISTRO CHURA
https://www.google.com/maps?ll=35.691558,139.706036&z=15&t=m&hl=ja&gl=US&mapclient=embed&cid=14394962383390029436
参加費：9,500円（税込）
申し込み：https://peatix.com/event/4854554 ※定員に到達次第締め切り
参加特典：１.赤ワインミニボトル1本
２.うま藻パウダー1包
■うま藻開発の経緯
うま藻 だし醤油（左）うま藻 醤油麹（右後ろ）うま藻（右前）
正式名称「オーランチオキトリウム」は、藻の一種です。
水面に落ちたマングローブの葉っぱの裏などに生息し、流れてくる栄養素を吸収しながら育っています。
豊富な栄養素を含んだ藻を、今までは廃棄されていた泡盛粕を活用して発酵。株式会社AlgaleXの特許技術を経て、DHAやGABAなどの高い栄養素に加え、濃厚な旨みを含んだうま藻は作られます。
うま藻の開発は、AlgaleX・高田代表の「魚を減らさないでDHAを作れないか？」という想いが発端です。
日本の漁獲高はピークと比べて約30%まで減少しています。このままのペースでは、2048年には天然海産魚が食卓から消える可能性があります。
天然魚ではなく養殖魚を食べようにも、養殖魚のエサとなるDHAは、天然魚からしか得られません。つまり、天然魚の不足は養殖魚の不足にもつながります。
そこで、天然魚の代わりとなるDHAの供給源を実現しようと高田代表は考えました。そして開発されたのが”うま藻”です。
うま藻は天然魚減少の危機を救うだけでなく、アップサイクルによる開発方法や、豊富な栄養素を手軽に取り入れやすいおいしさなど、あらゆる点でサスティナブルに考慮されたプロダクトです。
開発背景にある想いや、藻類が実現するサステナブルな食の未来像を、対談形式で紐解きます。
参照：
https://umamo.jp/pages/whats
https://umamo.jp/pages/about-algalex
BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら）とは
BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら）内観イメージ
BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら）は、2024年2月9日に、新宿三丁目にオープンいたしました。
内装は、アメリカンミッドセンチュリーをコンセプトに、洗練されていながら落ち着きのある空間となっており、ゆったりと大切な人との時間を過ごせる飲食店です。提供している料理は、沖縄料理をベースとしながら、ナチュラルワインとマッチするフレンチビストロを融合させました。
洗練された大人な空間で、ナチュラルワインと創作沖縄料理のマリアージュをお楽しみください。
取り扱っているナチュラルワインは、いわゆる自然派ワインと呼ばれるもので、収穫から醸造における工程全てで化学薬品や人工的な添加物をほとんど加えずに、自然本来の力を使って製造されています。
沖縄料理とナチュラルワインを愛するオーナー向山かおりの「ナチュラルワインと沖縄料理をもっとたくさんの人に知っていただきたい、気軽に楽しく味わっていただきたい、食という分野からもサスティナブルな社会に貢献したい」という想いから、「BISTRO CHURA（ビストロちゅら）」は生まれました。
オープン以降お客様の声にお応えし、スタッフ一同「お客様がよりよい時間を過ごせる店舗作り」に取り組んでまいりました。
これからも、新宿を中心に飲食から社会に貢献していく飲食店となるよう精進してまいります。
BISTRO CHURAのナチュラルワインへの想い・こだわりは以下のページもご覧ください。
オーナーメッセージ
【創作沖縄料理×ナチュラルワイン】 向山かおりが20代にナチュラルワインを知って欲しい理由
■店舗情報
店舗名：BISTRO CHURA (ビストロ ちゅら)住所：東京都新宿区新宿3-6-9 山口ビル3階
最寄り駅：丸の内線・新宿線「新宿三丁目駅」E3出口より徒歩1分
アクセスマップ
営業時間：18:00~23:30(L.O.23:00)
定休日：不定休（日・祝 貸切予約制）
TEL：03-5925-8275
URL：https://bistro-chura.jp/
公式Instagram：https://www.instagram.com/bistro_chura
設備：Wi-Fi、コンセントあり
■株式会社ANについて
株式会社ANは2018年に設立後、「個人の可能性を広げ、価値観でつながるコミュニティと仕事・事業をつくること」を企業ミッションとし、新宿にてビストロ経営、日用品、雑貨品の販売及び卸売・美容室の経営を行っています。SDGsへの取り組みを始め、体に優しいナチュラルワインと医食同源の沖縄料理のビストロや、エシカルな日用品を取り扱うセレクトショップなどを通じて、みんなが自由にやりたい仕事を持ちその人なりのライフスタイルが叶う『AN-NORMAL（アンノーマル）』をつくっていく活動に日々取り組んでいます。会社名：株式会社AN
所在地：東京都新宿区大久保1-10-22
設立：2018年2月15日
代表者：向山かおり
（経歴・日常ブログ：https://note.com/ethical10819）
コーポレートサイト：http://an-k.co.jp/home/
取扱い業種：飲食店・ビストロ経営、日用品、雑貨品の販売及び卸売・美容室の経営
◎Nature（ナチュール）
「アロマとていねいな暮らし」がコンセプトのセレクトショップで、お客様やお客様の大切な人だけでなく地球や生産者に至るまで、美しく健康的なライフスタイルを提案します。住所：〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1丁目31-8 ダイカンプラザ2F
最寄り駅：山手線・東西線「高田馬場」戸山口より徒歩2分
◎BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら）
オーナーである向山かおり自らが厳選したナチュラルワインと創作沖縄料理のマリアージュを通じて、食の分野からサステイナブルな社会に貢献します。住所：東京都新宿区新宿3-6-9 山口ビル3階
最寄り駅：丸の内線・新宿線「新宿三丁目駅」E3出口より徒歩1分
◎代表略歴
BISTRO CHURAオーナー。昨今の20代の飲み会離れを改善し、年代を超えたコミュニケーションの場を提供したいと「世代をつなぐナチュラルワイン」を広めるため、2024年2月にBISTRO CHURAをオープンしました。飲食店以外にも、美容室やアロマ&ギフトショップ『Nature（ナチュール）』を経営。スタッフを育成後経営者として独立支援もしており、経営者も多数輩出。（経歴・日常ブログ：https://note.com/ethical10819）
