特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、高品質冷凍食品の海外輸出活性化を目的に、国際物流を手がけるセイノーロジックス株式会社（本社：神奈川県横浜市、取締役 社長執行役員：有馬隆広、以下セイノーロジックス）と、コールドチェーン強化に関する事業連携を開始しました。
本連携により、2026年1月、米国向け冷凍寿司の海上輸送テストに成功。今後さらなる安定運用に向けた検証を進め、日本産の高品質冷凍食品の海外輸出を加速してまいります。
デイブレイクとセイノーロジックスの連携背景
海外市場における日本食需要は拡大を続けており、寿司をはじめとする高付加価値食品は、品質を維持したまま安定供給できるコールドチェーン構築が大きな課題となっています。冷凍技術で品質を保持するソリューションを提供するデイブレイクと、国際一貫輸送に強みを持ち、グローバルな物流ネットワークを構築しているセイノーロジックスが連携することで、高品質な冷凍食品の製造から海上輸送、現地保管までを最適化するため、事業連携を開始しました。
2026年1月のアメリカへの冷凍寿司の海上輸送成功について
2026年1月、米国メインストリーム市場向け展開を見据え、本連携を活かした海上輸送テストを実施。セイノーロジックスの国際物流網を活用し、冷凍寿司のコンテナ輸送を行いました。輸送中の温度管理状況をロガーデータで分析した結果、海上輸送期間中はほぼ−20℃帯を維持。一部荷捌き時にわずかな温度上昇が見られたものの、品質に影響を及ぼさない許容範囲内でした。さらに現地にて冷蔵解凍および流水解凍の双方を実施したところ、いずれの方法でも品質に問題がなく、商品として十分に成立する状態であることが確認されました。
デイブレイクでは、リスクが想定される環境下でも安定したコールドチェーンを実現するため、保冷効果のある段ボールや高性能断熱資材を活用し、長期間の温度維持を可能にする最適な輸送保管環境の研究を重ねてまいりました（※）。今回の輸送成功は、セイノーロジックスの徹底した温度管理体制と、デイブレイクの保管ノウハウの融合によって実現したものです。本テストの成功により、これまでハードルが高いとされてきた「高品質冷凍寿司の海上輸送による安定供給」が、いよいよ現実的な選択肢となりました。
（※）デイブレイク、日本からアメリカへの冷凍寿司の海上輸送に成功。保冷・断熱資材の独自研究で約3か月のコールドチェーンを実現
輸送中の温度変化データ
米国到着時の冷凍寿司（解凍状態）
さらなるコールドチェーン安定に向けた今後の連携について
今後は、双方の知見を掛け合わせながら、さらなる輸送安定性の向上を目指します。具体的には、デイブレイクが取得する詳細な温度ロガーデータをセイノーロジックスへ提供し、一時的な温度上昇が確認された箇所の要因を分析。データに基づく改善を進めることで、より精度の高いコールドチェーンの構築を図ります。
・積み替え時の温度変動要因の分析・改善
・船積み条件の最適化
・現地保管環境の高度化
これらの取り組みを通じて、再現性の高い国際コールドチェーンモデルを確立していく計画です。両社の連携により、冷凍技術と国際物流のノウハウを融合した新たな高品質冷凍食品の海外輸出モデルを構築し、日本の食文化を世界へ広げる取り組みを一層推進してまいります。
デイブレイクの「冷凍寿司」について
デイブレイクの冷凍寿司は、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」の高度な冷凍技術と独自レシピの融合によって開発された高品質な冷凍寿司です。「高品質」と「環境変化に強い安定性」を兼ね備え、温度変動リスクのある長期輸送でも品質を保持。寿司の解凍工程で最も難しいとされる冷蔵解凍にも対応し、解凍後も握りたての味わいを再現します。2025年6月には米国の日系スーパー「ミツワマーケットプレイス」で販売を開始。日本国内で開発された冷凍寿司が米国小売市場へ定番商品として本格導入される初の事例となり、現地でも高い評価を獲得しています。
デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。
デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用したソリューション事業を展開。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
