大阪・西成を拠点とするクラフトビールメーカー Derailleur Brew Works（運営：株式会社シクロ） は、秋田県横手市のサイダリー OK, ADAM と共同し、古来から伝わるどぶろくの製法を再解釈した新たなスタイルのサケ 「DB-69 Paragraph oK(a) 2025」 を発売いたします。
なお、本商品は税務区分上 「発泡酒」 に該当します。 本作は、2023年より継続している「DB-69プロジェクト」の第四弾であり、第一弾と同様に OK, ADAM とのコラボレーションによって実現しました。米・りんご・ビール、それぞれの要素が交差し、従来の枠組みにとらわれない新しいサケ体験を提案いたします。
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DB-69プロジェクトとは
「DB-69プロジェクト」は、Derailleur Brew Works が新しいサケスタイルの可能性を模索し続ける中で、「西成のクラフトブルワリーとしてあるべき姿とは何か」という問いに対して導き出した答えとして発足した取り組みです。
クラフトビールカルチャーの根底にあるナラティブやテロワールの価値観を尊重しながら、「日本独自・西成独自のビアスタイル／サケスタイルを探究し続けることこそが、Derailleur Brew Works の矜持である」 という信念のもと、2023年より始動しています。
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OK,ADAMとコラボレーション
本作は秋田県横手市のサイダリー OK, ADAM との共同開発によるものです。
OK, ADAM は秋田県横手産のりんごやホップを用い、独創的なハードサイダーを醸造しています。
ハードサイダーを専門とする OK, ADAM と、クラフトビールを醸造する Derailleur Brew Works が、それぞれの専門領域を掛け合わせ、両者の主戦場ではない 「どぶろく」 を起点に再解釈することで、新しいお酒 「DB-69」 を醸造しました。
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第四弾となる「DB-69 Paragraph oK(a) 2025」
「DB-69」は、どぶろく文化を現代的な感性で再構築する新しい酒のプロジェクトです。
第四弾となる 「Paragraph oK(a) 2025」 は、りんごとビールが、どぶろくという原点で交差する新感覚の作品です。
りんご果汁由来の甘美なアロマと清酒酵母の吟醸香が共鳴し、Citra および Nelson Sauvin ホップの華やかな香りがバランス良く重なります。ほのかな甘さの中に米の旨みが広がり、温度変化とともに移ろう多層的なアロマ構造をお楽しみいただけます。
製造担当者による商品紹介
本作のテーマは「酸と酸」。 クエン酸とリンゴ酸、二つの異なる酸が織りなす立体的な酸味を追求した。 901号酵母と白麹によって醸され、吟醸香とクエン酸の輪郭が際立つドライな濁酒をベースに、秋田県産の3種のリンゴ果汁を厳選してブレンド。
「紅玉」と「紅の夢」がもたらす鮮やかで芯のある酸味に、「王林」がリンゴ本来の華やかな香りとやわらかな甘みを添えている。
さらに 2種のホップ、Citra と Nelson Sauvinを使用。柑橘やトロピカルフルーツを思わせる香りは吟醸香やリンゴのアロマに調和、上立ち香と残り香で全体の香味構造に奥行きを与えている。
白麹由来の引き締まった酸が全体を凛と支え、リンゴ由来の果実感あふれる酸が余韻として穏やかに広がる。酸味の質と移ろいを緻密に設計した、完成度の高い一杯に仕上がった。
また本作は50～60℃程度に温めることで酸の角がほどけ、香りと甘みがより感じられる。
冷酒とは異なる表情も含め、ぜひその奥行きある酸の表情をご堪能ください。
RYO OKAMOTO氏がビジュアルデザインを製作
ブランドロゴ、ラベルデザインはDerailleur Brew Worksのメインアートワークを数多く手がけるIN THE WOODSのデザイナーRYO OKAMOTO氏が担当した。
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【商品概要】
商品名：DB-69 Paragraph oK(a) 2025
品目：発泡酒
容量：750ｍl
アルコール度数：11％
希望小売価格：2470円（税込）
保存方法：直射日光を避け、冷暗所で保管
発売スケジュール：
2025年12月24日~28日 公式ECサイトにて先行予約受付
2025年12月29日 先行予約分発送
2026年1月6日 一般発売開始
2026年1月8日~ 順次発送
販売店：Derailleur Brew Works公式ECサイト、全国の酒販店、食品量販店、飲食店
URL：https://derailleurbrewworks-store.com/
公式ECサイト：https://derailleurbrewworks-store.com/
【会社概要】
会社名：株式会社シクロ
代表者：山崎昌宜
所在地：大阪市西成区鶴見橋1-6-32
TEL：06-6575-9067
FAX：06-7635-4843
URL：https://derailleurbrewworks.com/
E-Mail：info@derailleurbrewworks.com
事業内容：医療介護、就労支援、飲食、クラフトビール事業
