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二ツ星の席を捨て、未踏の「食の時空体験」へ
東京・銀座に位置する、東京唯一のミシュラン掲載メキシコ料理店「ETHICA（エシカ）」は、2026年3月より「第二章」へと突入いたします。
今回のプロジェクトの鍵を握るのは、新シェフに就任するMASAO ANDRES MATSUNAE GUZMAN氏彼は、ペルーのWorld 50 Best Restaurant #1の思想を継ぐ二ツ星レストラン「MAZ」にて中枢を担い、その約束された未来を捨て、ETHICAでの新たな挑戦を選びました。
彼が培ったのは単なる料理の「味」ではなく、土地、歴史、記憶を語るための“言語”としてのガストロノミーです。この哲学により、ETHICAは食事の枠を超えた「壮大な旅」へと昇華されます。
古代三大文明が交差する、皿の上のタイムトラベル
ETHICAがこれまで紡いできた古代メキシコ（マヤ・アステカ）の料理思想に、シェフがもたらすペルー（インカ帝国）の叡智が融合します。
「マヤ・アステカ・インカ」の三大文明を一皿ごとに旅する体験。
提供されるメインコース「ETHICA Collection」は、地球誕生から未来までをテーマにした物語仕立ての全7～9皿で構成されます。
「混沌と光（地球の誕生） 」一瞬で引き込まれる、最初の一口。
「蒼の深淵（海） 」テーブルの青と重なる、神秘的な海の幸。
「胎動する大地（陸） 」力強い土の香りと、生命の躍動。
「躍動する生命（緑） 」森の息吹を感じる、瑞々しい旬の生命力。
「叡智の目覚め（人類） 」火という知性が生み出した「初めての味」。
「神々への祈り（文化） 」古代の儀式を現代の食材で織りなす神秘。
「文明の交差（侵略） 」異なる世界の衝突が化学反応の衝撃へ。
「再構築される知（発展） 」叡智の蓄積が新技術でさらに美しく。
「未踏の調和（未来） 」地球と溶け合うような穏やかな余韻と希望。
現代の洗練された技術で再構築された、前人未到の「古代文明ガストロノミー」がここに誕生します。
混沌と光（地球の誕生）
蒼の深淵（海）
胎動する大地 （陸）
躍動する生命（緑）
銀座に現れる「聖なる泉（セノーテ）」
2枚の扉をくぐる。その瞬間、都会の時間軸は静かに断ち切られます。
店内は、古代マヤ文明が「聖なる泉」と呼んだ神秘の世界をイメージした没入型空間新潟県出雲崎の職人により、廃棄予定だったポプラの古木を青いレジンで繋ぎ合わせた「再生のテーブル」は、揺らめく水面を象徴しています
また、ETHICAはその名の通り「エシカルな食材選び」を貫きます。持続可能なジビエやフードロスを生まない調理技法など、一流の技術で素材に「新しい価値」を与える体験は、自分の選択が未来を少し良くするという、大人の遊び心でもあります。
【Makuake限定】お酒を愛する方へ「異常なまでのおもてなし」
今回のプロジェクトでは、ETHICAの「創設メンバー」として特別な5つの特権をご用意しました。
1. インフィニット・ペアリング：会員限定でペアリングを「実質フリーフロー（おかわり自由）」で提供。グラスが空になるストレスを解消します。
2. 個室・優先アップグレード：空席状況に応じ、一般予約に優先して個室へ無償案内。
3. 「最初の一歩」を共にするための特別価格
4. プレオープン最速招待：3月1日～3日のプレオープン期間に最速体験（抽選）。
5. 公式LINEによる優先予約：予約枠確保や希少ワイン情報を優先配信。
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【Makuakeプロジェクト概要】
公開期間 ：2026年2月26日（木）AM11:00 ～ 2026年4月29日（水）
プロジェクトURL：https://www.makuake.com/project/ethica/
お届け予定 ：2026年3月末までにお届け予定
【店舗概要】
店名 ：銀座 ETHICA（エシカ）
住所 ：東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル1F
アクセス ：銀座一丁目駅 徒歩1分、銀座駅 徒歩4分、有楽町駅 徒歩3分、東京駅 徒歩8分、
営業時間 ：11:30～14:30 / 17:30～23:00
定休日 ：月曜日
公式サイト：https://www.ethicatokyo.jp/
