2025年に発表されたミシュランガイド東京2026にて5年連続ミシュランの星に輝いたフォーシーズンズホテル東京大手町（所在地：東京都千代田区、総支配人：ウディラオ）のシグネチャーダイニング〈est〉では、地域に根差したガストロノミーを世界に発信し続ける『オトワレストラン』のシェフパティシエ・音羽明日香氏を迎え、1日限りのデザートコラボレーションイベントを開催いたします。
estの洗練された感性と音羽氏の独創的なアプローチが響き合う、特別なデザート体験をお楽しみください。
エグゼクティブパティシエのミケーレ・アッバテマルコによる「カモミール」
このたびゲストシェフとしてお迎えするのは、栃木県宇都宮市より、地域に根差したガストロノミーを世界へ発信し続ける『オトワレストラン』のシェフパティシエ、音羽明日香氏。
est エグゼクティブパティシエのミケーレ・アッバテマルコは、音羽シェフのデザートに出会い、その繊細な手仕事から生まれる、クラシックの枠を超えたアーティスティックな世界に心を奪われました。
静謐さの中に宿る力強い個性、そして研ぎ澄まされた感性-自らの創造とも響き合う世界観にミケーレは強く惹かれました。
味わいはもちろん、ビジュアル、質感、そしてその一皿が語る物語までも、スイーツを通じて自身の美学を表現するミケーレにとって、音羽シェフのデザートには、共鳴し合う創造のエッセンスが息づいていました。
互いの感性が重なり合い、対話のように紡がれていく新たなデザートの世界。
二人のパティシエが生み出す“甘美なるアート”を、この一日限りの特別なひとときにご堪能ください。
■ デザートで紡ぐ対話
このたびのコースでは、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルの春を映し出す繊細なお料理から始まり、音羽シェフとミケーレ、それぞれの感性が光るデザートを一品ずつご用意いたします。
ミケーレからは、フォーシーズンズホテル東京大手町のオープニング当初に提供し高い評価を得た「カモミール」を再構築。時を経てさらに洗練された、彼の哲学を映す一皿としてお届けします。
一方、音羽シェフからは、彼女の代名詞ともいえるシグネチャーデザート「ウフ・ア・ラ・ネージュ」を、今回のために特別なアレンジで披露いたします。
フリアンディーズ (イベント用にアレンジされます）
コースのフィナーレを飾るのは、両シェフが共に創り上げるフリアンディーズのアソート。
ミケーレは、その土地や収穫年によって表情の異なる蜂蜜を用い、可憐で繊細な味わいへと昇華。
音羽シェフは、栃木の恵みを生かした素材を選び、自然の豊かさと温もりをデザートに吹き込みます。
二つの個性が響き合い、調和と発見が生まれる
デザートの対談をご堪能ください。
イベント概要
日にち：2026年3月24日(火)
時間：12時～
料金：22,000円 8品（税サ込）
場所： フォーシーズンズホテル東京大手町 39 階 est
ウエブサイト：https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/
お問い合わせ・ご予約
ご予約： お電話 03-6810-0655 もしくは 予約サイトこちらから
※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。仕入れ状況によりメニューの変更がある場合がございます。
ゲストシェフ 音羽明日香（おとわあすか）氏
1982年栃木県生まれ。建築を学んだ後に料理の世界へ。ソムリエ田崎真也氏オーナーのフランス料理店、ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション等で修業後宇都宮に帰郷。オトワレストランでは夫で料理長の音羽 元と共に厨房に立ち、栃木の食材の魅力を引き出すレストランデザートを手がけている。また、地域の福祉施設や調理師学校でも指導を務める。
共著に『お菓子はすごい！パティシェが先生！小学生から使える、子どものためのはじめてのお菓子の本』、『パティシェのお仕事を見にいく』（柴田書店発行）がある
ホストシェフ
est ペストリー シェフ/フォーシーズンズホテル東京大手町 グゼクティブペストリーシェフ
イタリア生まれ。ゴ・エ・ミヨにてベストパティシエ賞を受賞。
フランスにてエコール・ルノートルとデュグラン ショコラ ヴァローナ校を卒業後、フランスのミシュランレストラン ルカ・カルトンやアンティカ・オステリア・デル・ポンテにてパティシエの研鑽を積み日本に来日。東京ではキュイジーヌミッシェル ・トロワグロを経て、2020年フォーシーズンズホテル東京大手町のestオープニングメンバーのペストリーシェフに就任。
2025年よりフォーシーズンズホテル東京大手町のペストリー全体を仕切るエグゼクティブペストリーシェフに就任。
■ est (エスト）について
2025年「ミシュランガイド東京 2025」において5年連続一つ星を獲得いたしました。est（エスト）の名前はEmotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。estでは食材の約95％は日本産を使用し、直接原産地からあるいはつくり手から調達をしております。また食材のみならず食器やグラス、そしてインテリアのいたるところに、古くから受け継がれた技法を用いた日本のアーティストや職人の作品に出会う事が出来ます。
フォーシーズンズホテル東京大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。
■ フォーシーズンズホテル東京大手町について
フォーシーズンズホテル東京大手町は、2020年9月に東京・大手町に開業したラグジュアリーホテル。地下鉄「大手町」に直結するOtemachi Oneタワーの最上6フロアに位置しています。
2025年ミシュランガイドのホテル・旅館版にあたるミシュランキーで、2年連続最高峰レベル「3キー」、「コンデナスト・トラベラー 2025 リーダーズ ・チョイス・アワード」日本で1位、世界のべストホテル部門では14位の評価を頂きました。
49平方メートル から283平方メートル の広さを誇る、スイート28室を含む全190室の客室は、東京のダイナミックなシティビューや皇居の緑を臨み、機能性と快適さを兼ね備えた空間です。最上階39階には、ジャパニーズフレンチ「est」、ルーフトップテラスを備えるイタリア料理「PIGNETO」、パリと東京が出会うバー「VIRTÙ」、アフタヌーンティーをお楽しみいただける「THE LOUNGE」の4つのレストラン＆バー、トリートメントルーム、スイミングプール、フィットネスジムのある天空のサンクチュアリ「THE SPA」など充実した施設が集結しています。3階にはご宴会やウェディングに最適なボールルームやミーティングルームを備えております。
フォーシーズンズホテル東京大手町ウエブサイト
https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/
▼ フォーシーズンズホテル東京大手町プレスリリースや高画質お写真のダウンロードは下記より▼
https://press.fourseasons.com/otemachi
