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株式会社主婦の友社は、2024年12月13日（金）に『東京・足立区のおいしい給食レシピ』（https://www.amazon.co.jp/dp/4074609029）を発売いたします。ネット書店にて予約を開始いたしました。
■足立区の給食はなぜおいしい？
東京都23区の最北端に位置する足立区は、人口約70万人が暮らす「都心の利便性」と「水と緑の豊かさ」の両面を併せ持つエリアです。
今、この足立区立の小・中学校の給食が「おいしい！」と評判です。
足立区が「おいしい給食」事業に取り組みはじめたのは2007年のこと。その背景には、給食の残菜（食べ残し）問題がありました。当時、東京都の生ごみの多くを占めたのが、給食の残菜。二酸化炭素の削減という観点からも、残菜を減らすことは重要と考え、「おいしい給食」事業がスタートしたのです。
残菜を減らすためには、どこの学校でもバラつきなく、おいしい給食を提供することが大事。そのために、栄養士や調理員はもちろん、先生も一丸となって学校給食と本気で向き合いました。
結果、2008年には11.5%だった残菜率は、2023年度には3.5%まで減少。今では小学生の97％、中学生の95％が「給食がおいしい」と答えています（令和５年度・小学６年生・中学２年生の調査より）。
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巻頭ページでは、足立区がおいしい給食を取り組みはじめてから現在までの話を掲載。
■各学校の給食室では、朝からだしをとり、「できたての給食」を提供！
足立区の給食がおいしい理由は、４つあります。
１.できたての味を提供していること
２.食材は、安全・安心で地のもの、旬のものが豊富
３.子どもたちが食べたくなる、嫌いをなくす工夫をした献立
４.安全面・衛生面への徹底した配慮
足立区立の小・中学校には、各校に給食室があり原則１人、栄養士が在籍。単に子どもたちが好きな味というだけでなく、栄養バランスや食べやすさなど、さまざまな工夫を凝らして献立を作成しています。
さらに各学校では、毎日朝からだしをとり、調理済みの加工食品は使用せず、一から手作り。食材は安全・安心な地のもの・旬のものを取り入れて、野菜もたっぷり。調理環境は安全面・衛生面に徹底配慮して、子どもたちに「できたての給食」を提供しています。
■現役の小・中学生～卒業生に人気の献立31種を掲載！栄養士おすすめの野菜献立も！
この『東京・足立区のおいしい給食レシピ』では、人気の献立31種、全87メニューを４つのパートに分けて、紹介しています。
Part１ 足立区立の現役小・中学生が選ぶ人気献立ベスト10
Part２ 足立区立の小・中卒業生が選ぶ「またあれ食べたい！」懐かしの給食献立ベスト８
Part３ 残菜ゼロを目指す！学校栄養士がおすすめ「子どもが残さず食べてくれる」野菜献立ベスト８
Part４ 楽しい食シーンも提供！「世界の料理」と「日本の郷土料理」
昔から変わらない給食の定番メニュー、思い出までよみがえる懐かしさいっぱいのメニュー、野菜嫌いの子どもも食べやすいメニュー、国際色あふれるメニューなどなど、見た目も味も魅力満点の献立を厳選して掲載しています。
さらに全メニューのエネルギー量と塩分量を掲載し、献立ごとには栄養バランスが一目でわかる12角形のグラフもつけていますので、小さなお子さんから健康面が気になるシニア世代まで役に立つ１冊になっています。
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Part１ 足立区立の現役小・中学生が選ぶ人気献立ベスト10で紹介している「給食のカレーライス献立」
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もはや足立区のソウルフードとなった、大人気メニュー「えびクリームライス」も掲載。
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Part３ 学校栄養士がおすすめ「子どもが残さず食べてくれる」野菜献立ベスト８より。足立区の代表野菜、小松菜たっぷりのメニューも！
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この本では、「おいしい給食」のために本気で取り組むプロフェッショナルたちのインタビューも掲載。
■書誌情報
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タイトル：『東京・足立区のおいしい給食レシピ』
著者：足立区教育委員会おいしい給食担当課
定価：1700円（税込）
判型・ページ数：B5判・96ページ
発売日：2024年12月13日（金）
ISBN：978-4-07-460902⁻4
出版社：主婦の友社
【Amazon】https://www.amazon.co.jp/dp/4074609029
【楽天ブックス】https://books.rakuten.co.jp/rb/18068646
電子書籍も同時発売予定。
■著者紹介
足立区教育委員会おいしい給食担当課
足立区の「おいしい給食」は、できたての「味」、安全・安心で地のもの、旬のものを取り入れた「食材」、食べたくなる「献立」、安全面・衛生面に配慮した「調理環境」にこだわり、子どもたちに提供しています。各校調理方式で作られる給食は、「おいしい」と感じるだけでなく、自然の恵みや料理を作ってくれる人への感謝の気持ちを育み、子どもたちの心も体も豊かにすることを目指しています。
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