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株式会社テマトジカンは、2024年11月22日（金）、愛知県名古屋市中村区椿町にグルテンフリーのお食事処「みちのり亭」をオープンいたします。
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店主のnaco
■みちのり亭の誕生秘話「一緒に食事を楽しむ喜びを、誰にもあきらめてほしくない」 2023年1月、小麦アレルギーを持つ店主・ naco が立ち上げた「 みちのり弁当 」は、グルテンフリーの新たな可能性を示し、多くの方々から支持をいただきました。当初、私たちが描いていた夢は、アレルギーの有無に関わらず、すべての人が気兼ねなく集 い、「美味しい」の感動を分かち合える、そんな交流の場を作ることでした。しかし、コロナ禍という時代背景から、一旦テイクアウト専門店としてスタートを切ることとなりました。
そして今、本来の想いを実現する時を迎え、「みちのり亭」が誕生します。みちのり弁当で 築き上げた美味しさへのこだわりと安全性への信頼を礎に、格調高い空間で、誰もが安心し て集える場所を創造します。 料理監修・中辻健太氏による繊細な技法と、グルテンフリーという個性が織りなす新しい和 の味わいを、くつろぎの空間でお楽しみいただけます。さらに、手羽先、みそかつ、エビフライといった名古屋名物を、小麦・麦類を使用せずにグルテンフリーで再現。地方や海外か らお越しの方々にも、安心して名古屋の味をご堪能いただけます。
■みちのりブランドが追求する３つの価値
１.徹底した「安全」への追求 厳選された食材と独自の品質管理で、小麦アレルギーの方にも安心してお召し上がりいただ ける環境を整えています。
２.和モダンが織りなす「上質」な空間 落ち着いた照明と季節の趣を感じる和モダンの空間 で、特別なひとときをお過ごしいただけます。
３.新しい和の「美味しさ」への探求 グルテンフリーという制約を逆手に取り、新しい食材 と技法で和食の新境地を切り拓きます。
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■グルテンフリー（小麦・麦類不使用）料理への挑戦と課題
グルテンフリー（小麦・麦類不使用）料理作りには、一般的な料理では想像もつかない数々 の課題があります。
▼食材・調味料の選定
醤油や味噌にも小麦が含まれていることが多く、グルテンフリー専 用の調味料を探す難しさがあります。また、マヨネーズに使われる穀物酢の原料や、だしに含まれる原材料まで、一つひとつ丁寧な確認作業が必要です。そのため、既存のレシピをそ のまま使うことができず、グルテンフリーの調味料に合わせた味付けの再構築が必要となります。
▼食感の再現
グルテンを含まないことで失われる、モチモチ感・しっとり感・ふんわり 感・パリッとした食感を再現することも大きな課題です。特に、小麦粉の代わりに使用する米粉は、つなぎ力が弱く扱いが難しいため、適切な配合や高度な調理技術が求められます。 これらの課題に加え、グルテンフリー専用の食材を使用することによるコストの増加もあり ます。しかし、みちのり亭では、みちのり弁当で培った経験と技術を活かし、これらの課題 を一つひとつ克服。安全性を保ちながら、本来の美味しさを追求した料理をお届けします。
■みちのり亭の展望 ～名古屋をグルテンフリーの街へ～
みちのり亭は、「名古屋をグルテンフリーの街へ」というビジョンのもと、新たな一歩を踏み出します。名古屋の食文化を代表する手羽先やみそかつをグルテンフリーで提供することは、その第一歩です。私たちは、グルテンフリー専門店が点在する名古屋の街で、安心して食事を楽しめる場所を増やしていきたいと考えています。将来的には、名古屋に来られた方が「ここには安心して食事ができる場所がたくさんある」と感じていただけるような街づくりを目指します。グルテンフリーといえば「名古屋」と言われる日が来るよう、みちのりブランドはこれからも挑戦を続けてまいります。
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■お品書き
御膳
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ロース味噌かつ御膳～四川青山椒椒の香り～
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黒毛和牛すき焼き御膳～本みりんと三温糖の芳醇な割り下～
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海老のかき揚げ丼御膳～あおさ香る米粉天ぷら衣～
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大海老フライ御膳～彩りしば漬けの特製タルタルソース～
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すだち焼き鯖御膳～季節の合わせ薬味と鬼おろし大根～
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鹿児島桜鳥のとり天タルタル御膳
甘味とお酒
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ほうじ茶プリン 黒蜜添え
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栗のクレームブリュレ
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お酒各種
■店舗情報
店舗名：みちのり亭
所在地：愛知県名古屋市中村区椿町８−７−２F
営業時間：[時間] 11:00～15:00(ラストオーダー14:00)、18:00～22:00(ラストオーダー21:00)
定休日：不定休
席数：28席（テーブル4席、カウンター4席）
TEL：052-433-6070
HP：https://gf-michinori.jp/pages/michinori-tei
Instagram：https://www.instagram.com/gf_michinori_tei/
■会社概要
会社名：株式会社テマトジカン
取締役：岡村 菜穂子（naco)
HP：https://tematojikan.co.jp/
ブログ：https://nhkomorebi.com/
インスタグラム：https://www.instagram.com/naco.komugialle/
事業内容：グルテンフリー専門店の運営
[本リリースに関するお問い合わせ先]
株式会社テマトジカン 広報担当
Email：info@tematojikan.co.jp
