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和食を中心に様々な飲食店を国内外で展開する株式会社和僑ホールディングス（所在地：東京都中央区、会長：高取宗茂、代表取締役社長：市瀬優子、以下当社）は、2月3日（火）、東京都中央区人形町のうなぎ料理専門店『人形町 梅田』の暖簾を受け継ぎ、新たな一歩を踏み出します。
『人形町 梅田』 は二代にわたって人形町で親しまれてきた老舗うなぎ専門店で、この度、当社が店舗を事業承継し、三代目として富田正藤が就任いたします。
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■うなぎ料理縁の地で長く親しまれてきた『人形町 梅田』
人形町は江戸歌舞伎発祥の地として知られるだけでなく、歌舞伎役者や観客が江戸前のうな丼やうな重を好んで楽しんできたうなぎ料理に縁の深い土地でもあります。『人形町 梅田』の歴史は戦争によって焼失してしまいましたが、人形町の地で長く親しまれてきた老舗店です。
当社は、2025年11月に『人形町 梅田』を事業承継いたしました。二代目白石圭吾氏が長い年月をかけて提供してきた味、守ってきた看板、その人生や矜持を引き継いでいくとともに、『人形町 梅田』を今後100年続くブランドとして展開してまいります。高齢となった二代目店主から継承する三代目店主の富田正藤は、銀座の「米村」をはじめ、ホテルニューオータニ東京「ほり川」、日本橋「稲菊きくもと」で料理長を歴任してきました。人生を懸けて和食で培った技術をいかして看板を引き継ぎます。
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人形町 梅田の看板メニュー「梅田丼」
■江戸時代の粋人がひそかに親しんでいた、うなぎと梅干という禁断の組み合わせ「梅田丼」
『人形町 梅田』最大の特徴は、うなぎと梅干という通常食べ合わせが悪いといわれる、禁断の組み合わせメニュー「梅田丼」として提供していることです。本来、うなぎと梅干は相性がよく、食べ過ぎてしまうことから要注意とされた組み合わせであり、江戸時代から粋人の間でひそやかに受け継がれてきた味でもあります。「梅田丼」はごはんの上に刻みのり、梅肉を敷きつめて、タレにつけて焼き上げたうなぎを載せています。『人形町 梅田』でもその語源を体現する看板メニューとして長く愛されており、古くて新しい未体験の味として提案してまいります。
うなぎの一品料理も豊富に揃えています。お通しとして提供している、「鰻の煮凝り」は箸をいれた瞬間にとろけるような仕上がりです。このほか「鰻巻き」、「肝焼き」、うなぎを贅沢にのせた「茶碗蒸し」など、鰻料理専門店と和食店との技術を掛け合わせた料理を提案します。
看板とともに引き継いだものとして、 『人形町 梅田』独自の“百手返し”をはじめとする技術が挙げられます。“百手返し”は炭火や気温、鰻の状態をみながら、こまめに返し続けることで、皮と身の間の脂で焼いていく技法です。国内最高級の大ぶりの「国産た青うなぎ」を使用して、1,300℃を超える炭火で一気に焼き上げます。高温の炭火で焼き上げることで身からでる脂が小骨にまで焼きを入れ、骨先を丸く揚げた状態にします。香ばしく、ふっくらとした食感は、こうした焼き方によるものです。その他、「うな丼」の蒸しの技術、秘伝の熟成タレ、梅へのこだわりを受け継ぎます。江戸前うな丼発祥の地である人形町で、長く愛されるブランドに育てるとともに成長を目指していきます。
おすすめメニュー
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ごはんの上に刻み海苔、梅肉を敷きつめた上に、タレにつけて焼き上げたうなぎを載せています。 地焼きならではのパリッとした食感が特徴です。
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うな重御膳 （並）4,400円～「うな重」は蒸したうなぎを焼き上げる、江戸前のうな重です。国内最高級の大ぶりの国産青うなぎに、熟成の秘伝たれをあわせました。口の中で、くずれるうなぎの食感が楽しめます。
（※写真は特上です）
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特上鰻巻 2,800円山形県の名産、紅花を飼料に育った極上卵を贅沢に使用。口に含んだ瞬間に深い甘みとコクが広がります。その黄金色の層で包み込むのは、厳選された大ぶりの国産青うなぎ。炭火でじっくりと焼き上げた後、職人が一本ずつ丁寧に巻き上げます。
箸を入れた瞬間に溢れ出すうなぎの脂と、とろけるような卵の絶妙なバランス。素材の力を極限まで引き出した、至福の逸品をご賞味ください。
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特上きも焼き【数量限定】 1,320円鰻の肝は捌きたての鮮度が命。一日に取れる数に限りがあるため、当店では毎日数本のみの限定販売とさせていただいております。1300度以上という炭火を知り尽くした職人が、その日の肝の状態に合わせて焼き上げる究極の肝串です。
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茶碗蒸し 1,200円ふっくらと焼き上げた「鰻の蒲焼」を贅沢に乗せた梅田自慢の茶碗蒸し。
厳選した厚削り節から引いた芳醇な出汁と、こだわりの濃厚たまごが鰻を引き立てます。
（※写真はイメージです。価格は全て税込価格です。）
店舗情報
店 名 ：人形町 梅田店舗住所 ：東京都中央区日本橋人形町3-4-2 第一白石ビル
電話番号 : 03-3661-0160
営業時間 ：ランチ11:30～15:00（ラストオーダー14:00）
ディナー17:30～21:00（ラストオーダー20:30）
店 休 日 ：月曜日
店舗規模 ：25坪／20席
U R L ：https://unagi-umeda.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/unagi.umeda/
会社概要
■「僑居和食」という考えのもと、和食文化の感動体験を提供当社は、1990年、福岡県福岡市の小さな屋台での創業を起点とし、「人生に驚きと感動を。」という考えに基づいて旗艦店の「不二楼」、居酒屋「ヒノマル食堂」など、和食を主軸とした飲食事業を手掛けて参りました。
日本の食文化を世界中の暮らしに根付かせる「僑居和食（きょういわしょく）」という考え方のもと、和食の伝統文化を今時の一過性の流行ではなく、日常の食体験として届ける店舗づくりを続けてきました。日常使いから特別な食事まで、幅広く深化した「和食文化」の感動体験を提供しています。
【社 名】 株式会社和僑ホールディングス
【住 所】 東京都中央区日本橋茅場町２丁目9-12
【設 立】 2017年1月17日（※創業：1990年4月）
【代 表】 代表取締役社長 市瀬 優子
【事 業 内 容】 飲食店の企画・運営、飲食ブランドのプロデュース、店舗開発・運営支援 ほか
【 U R L 】 https://wakyo-japan.com/
本件に関するお問い合わせ先
『人形町 梅田』 PR事務局 （オフィス・ヒロセ内）菅（すが）、猶崎mail：info@office-hirose.co.jp
電話：03-6849-2812 菅携帯：090-9607-4921
