株式会社ヨックモック（代表取締役社⾧：藤縄武士、本社：東京都千代田区）が運営する、ミニャルディーズ（ひとつまみサイズのお菓子）専門店「UN GRAIN（アン グラン）」では、ベルガモットやチョコレートを主軸とした半生菓子、「ケーク 土佐ベルガモット」「ル ブラウニー」を6月5日(木)より発売します。芳醇なベルガモットの香りがジンとともに弾ける「ケーク 土佐ベルガモット」と、夏でも軽やかにチョコレートを楽しめる塩味が効いた「ル ブラウニー」は、シェフ岡澤が軽やかさと香りを追求した2品です。見た目も味わいも全く異なる２品との出会いが、香りとともに新しい記憶をつくります。
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UN GRAIN新定番半生ミニャルディーズ 左：「ケーク 土佐ベルガモット」 右：「ル ブラウニー」
■ ケーク 土佐ベルガモット‖ 550円(税込)
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「ケーク 土佐ベルガモット」構成図と真俯瞰
高知県産ベルガモットのコンフィチュールを練り込んだアーモンド生地に、ベルガモット果汁とジンで仕立てたシロップをしっかり染み込ませ、しっとりとしたケークに仕上げました。酸味の効いたグラスロワイヤルのコーティングで生地のしっとりさをキープ。トップのベルガモットのパート ド フリュイは、見た目の華やかさに加え、酸味や食感のアクセントにもなっています。
■ ル ブラウニー‖ 630円(税込)
ビターチョコレートを使用し、季節を問わずお楽しみいただける軽やかなブラウニー。生地には、食感のアクセントとなるローストしたペカンナッツを加え、トップには塩味の効いたチョコレートサブレをあしらい、これぞブラウニーと思える満足感のある一品に。表面に散りばめられたカカオニブが、カカオ本来の風味を引き立てます。
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「ル ブラウニー」構成図と真俯瞰
ABOUT UN GRAIN
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岡澤 高志（おかざわ たかし）
岡澤高志（おかざわたかし）‖ シェフパティシエ
2016年埼玉ベルエポック製菓調理専門学校卒業
2016年パティスリーパリセヴェイユ入社8年間勤務
在職中は生菓子の責任者を２年、焼菓子の責任者を1年歴任
フランス菓子の基礎を学ぶ
2023年渡仏 ベルサイユAu chant Du Coq にて研鑽を積む
2024年4月アン グランに入社
11月には内海杯の味覚部門にて賞を受賞するなど、コンクールでも活躍の場を広げている
2025年4月シェフパティシエに就任
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UN GRAINロゴ
UN GRAIN ‖ アン グラン
「UN GRAIN」とは、フランス語で【一粒の種】を意味します。
一粒の種から大切に育てられた食材を使い、作り手の想いとともに丁寧に仕上げられた一粒のお菓子は、やがてお客さまの中で新たな気持ちの種へと生まれ変わります。それぞれのお客さまに楽しく幸せなひと時を提案させていただきながら、ゆっくりと大切に「UN GRAIN」という一粒の種を育てていきたいという願いを込めて名付けました。キッチン併設型のパティスリーで、イートインスペースでは季節に合わせたイベントなども行っています。
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ミニャルディーズ
ミニャルディーズとは ‖
フランス語で「上品さ、可憐さ」という意味を持つ、ひとつまみサイズのお菓子のこと。一般的にフレンチでコース料理の締めくくりとして食後の飲み物とともに提供される小菓子のことを指しますがUN GRAINでは食後に限らず、家族や友人など大切な人たちと過ごすひとときにおもてなしの心を表してくれる、小さくシックなお菓子を総称して呼んでいます。
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UN GRAIN
東京都港区南青山6-8-17 プルミエビル1階
表参道駅B1出口より徒歩15分
TEL/FAX 03-5778-6161
営業時間 11:00～18:00 水曜定休
※6月24日(火)は臨時休業とさせていただきます。
www.ungrain.tokyo
Instagram：ungrain_tokyo
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