食品のインターネット販売を主としてビジネスを展開する株式会社 食文化(東京都港区東麻布、代表：萩原 章史)は、運営する通販サイト「豊洲市場ドットコム」「うまいもんドットコム」において2025年７月土用の丑の日に向けて、全国的にも流通が限られる希少な「めすうなぎ 蒲焼き」の取り扱いを開始しました。
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本品は、愛知県・三河一色に本拠を構える老舗の養鰻業者「三河淡水」が、試験場と連携して開発・育成した注目の養殖うなぎです。2025年が本格流通の初年度となる「新世代のうなぎ」として、既に市場関係者からも高い関心を集めており、今回は限られた数量を特別に確保しました。
[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/6293/379/6293-379-14987ecd95eb5529e79cf800698c3211-900x508.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
めすうなぎとは？「うなぎのトロ」とも称される新たな味覚
現在流通する一般的な養殖うなぎの実は９割近くはオスです。[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/6293/379/6293-379-1f6f218af1488669e6020486819ac6c2-774x605.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
しかし近年、イソフラボン由来の自然飼料を用いることで、メス化を促進する技術が確立され、脂のりのよい・ふっくら柔らかい うなぎの育成が可能になりました。
今回の「めすうなぎ 蒲焼き」はとろけるような脂の質感と箸でほぐれるやわらかな身質を兼ね備えています。メーカー元が行った事前の試食モニターテストでも「脂が多いのに軽やか」「今までのうなぎと違う」といった評価を得ています。
数値が示す美味しさの裏づけ。口どけの良さが特長です
メスのうなぎはオスに比べて筋肉中の脂肪が細かくサシ状に入り、うま味成分であるグルタミン酸が約1.5倍に達するという分析結果も出ています。[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/6293/379/6293-379-8b05cc237528dd0b722ec1cd911afa52-774x605.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
蒲焼きにした際にもその違いが表れます。一般的なうなぎは加熱時に皮が縮み、身がM字型に反り返るのが通常ですが、このめすうなぎは皮や骨もやわらかいため、焼き上がりも平らな“ぺたんこの断面”に仕上がります。 これは皮と身が一体である証であり、食べたときのくちどけの良さにもつながっています。
うなぎ蒲焼『めすうなぎ』愛知県三河一色産 商品概要
- うなぎ蒲焼『めすうなぎ』３尾 タレ・山椒付き（冷凍）価格：9,800円https://www.tsukijiichiba.com/user/product/39992
- うなぎ蒲焼『めすうなぎ・おすうなぎ食べ比べ』計２尾 タレ・山椒付き（冷凍）価格：6,800円
https://www.umai-mon.com/user/product/48063
特性上、100％めすのうなぎを保証することはできかねますが、本商品はめすの特性を引き出すため、 大豆イソフラボンを含む自然飼料を使用し「めすうなぎ」として育てられたうなぎの蒲焼きです。
豊洲市場ドットコムで販売中！三河淡水のうなぎ
「めすうなぎ」の育成には、天然に近い環境を模した養殖技術が活かされています。一級河川・矢作川水系の水を引いた土壁の生簀で、自然に近い形でゆっくりと育てられました。今後は、豊洲市場ドットコムを通じてさらに広く魅力を伝えていきます。「脂がじゅわっと広がる」この新しいうなぎ体験をぜひお楽しみください。
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/6293/379/6293-379-8fd7349604b1e1e6f62274b5d8a6bc1f-746x230.gif?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]株式会社 食文化
2001年 インターネットやパソコンが使えない生産者を支援するためのネット販売システムを構築し、産直グルメEC「うまいもんドットコム」を開業。2004年 東京中央卸売市場(築地青果市場)と提携し市場直結EC「築地市場ドットコム(旧 豊洲市場ドットコム(現」を開始。お問い合わせはこちらから https://www.shokubunka.co.jp/contact/
