ホテルアソシア豊橋(愛知県豊橋市花田町 総支配人 久保儀一)では、SDGsの取り組みの一環として2024年10月31日(木)に中村勝宏氏を迎え「SDGsと食品ロス削減の取り組み」についての講演会を開催いたします。
■ 講演会概要
１．講 演 SDGsと食品ロス削減の取り組み
２．講 師 中村 勝宏 氏
３．開 催 日 2024年10月31日（木）
４．時 間 15：00～16：30（講演60分、質疑応答30分）
５．会 場 ホテルアソシア豊橋 5階 宴会場 ザ パティオ
６．参 加 費 無料
※お申込みは下記URLからお願いいたします。
https://www.associa.com/tyh/event/112442649766d008802a364/
７．講演内容
「料理人とは、食材の恵みに感謝し、無駄を出さないよう使い切ることを当然のごとく徹底してやるもの。今日さまざまな厳しい社会的背景により、食の安全保障問題も危機的な状況にさらされている中、私たちは美味しい料理を作るだけではなく、食を取り巻く課題を認識し、それぞれの立場でまず自分ができることを積極的に取り組んでいく必要があります。最近の様々なデータをもとに、基本的な取り組みとその意義を認識していきたいと思います。」 FAO親善大使でもある中村氏が、FAOの最新データをもとに世界の飢餓問題や世界と日本の食品ロスの現状、食品ロス削減の取り組み事例などを紹介します。
講師 中村 勝宏氏 プロフィール
日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長
1970年に渡欧し、フランス各地の有名店で15年間に渡りプロの料理人として活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持する。1984年に帰国後、エドモント開業とともにレストラン統括料理長となる。1994年常務取締役総料理長に就任。2003年にはフランス共和国より農事功労章シュヴァリエを叙勲。2008年の北海道洞爺湖サミットでは総料理長として全ての料理の指揮を執る。2010年フランス共和国農事功労章オフィシエ叙勲。2015年JR東日本のクルーズトレイン「TRAIN SUITE四季島」の料理監修。2016年フランス共和国農事功労章コマンドゥール叙勲。2017年には日本初の国連食糧農業機関（FAO）日本担当親善大使に就任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。日本のフランス料理界の第一人者として、後進の育成はもとより、食育の推進、フランス料理を通じた社会貢献など、様々な活動に精力的に取り組んでいる。著書多数。
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日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長 中村勝宏氏
【地元のおいしさ食べ放題でSDGsに貢献！】「地方卸売市場の直送野菜を味わう みかわマルシェ with SDGs アクション」を開催
ホテルアソシア豊橋 1F ブッフェレストラン「ロジェール」では、2024年9月17日（火）から11月30日（土）の間、「地方卸売市場の直送野菜を味わう みかわマルシェ with SDGs アクション」を開催いたします。
今回の企画は、東三河の農産物を全国に届ける豊橋の地方卸売市場「大一青果」とのコラボ企画で、レストランのご利用とアンケート回答いただいたお客様にはその日おすすめの野菜をプレゼント！地産地消と市場直送をコンセプトに、ホテルアソシア豊橋 洋食調理料理長 佐藤隆幸が選ぶ、その時に一番美味しい地元野菜を使用したこだわりの料理をご用意いたします。
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レストラン ロジェール 「みかわマルシェ with SDGsアクション」【食べ放題】地元の直送野菜を使用したこだわり料理
【食べ放題】地元の直送野菜を使用したこだわり料理直送
野菜の素材そのものを活かしたバーニャカウダやせいろ蒸しの他、野菜と豚肉を甘辛く炒めたご飯のすすむ中国の家庭料理「地三鮮（ディサンシェン）」、ディナーでは牛リブロースのBBQローストなど多彩な料理が並びます。
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大一青果直送野菜のせいろ蒸し アジアンガーリックソース
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大一青果直送野菜の焼き南蛮漬け
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大一青果直送野菜と豚肉の地三鮮（ディサンシェン）
【メニュー一例】
・大一青果直送野菜とベーコンのたまり醤油バターパスタ（ランチ限定）
・牛リブロースのBBQロースト（ディナー限定）
・ズッキーニとイカのレモンオイルマリネ
・大一青果直送野菜のバーニャカウダ
・大一青果直送野菜の焼き南蛮漬け
・大一青果直送野菜のせいろ蒸し アジアンガーリックソース
・大一青果直送野菜と豚肉の地三鮮（ディサンシェン）
・銀鮭の味噌風味オランデーズソース
・鶏肉とさつまいもの甘辛ゴマ炒め
※大一青果直送以外の食材も使用しております。
【豊橋の和菓子店「お亀堂」とのコラボデザートも】
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「お亀堂」のあん巻きの皮を使用したティラミス風デザート
豊橋限定の圧倒的人気のお土産「ブラックサンダーあん巻き」で有名な「お亀堂」のふんわり、もっちり焼き上げたあん巻きの皮でマスカルポーネクリームを包み、仕上げにココアパウダーをかけました。皮のもっちりとした食感と、なめらかなクリームが絶妙な、一口ティラミスのようなデザートです。目の前で仕上げるロジェール限定でお楽しみいただけるデザートです。
提供期間：9月17日（火）～10月20日（日）
【秋の３連休はローストビーフも食べ放題!!】
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ロジェール自慢のローストビーフ
10月12日（土）～14日（月・祝）、11月2日（土）～4日（月・振） の３連休ではランチとディナー共に、香味野菜と一緒に低温調理で時間をかけてじっくりと火を通した、ロジェール自慢のローストビーフも食べ放題に。調理人が目の前で切り分けてご提供いたします。また、甘口カレーや唐揚げなどお子様に大人気メニューもご用意してお待ちしております。
【レシピカード】地元野菜を家庭でも！
豊橋ステーションビル カルミア内「青果市場 大一直営の店」ではホテルアソシア豊橋 洋食調理料理長 佐藤隆幸が考案した家庭でも簡単に作ることができるレシピをカードにしてご用意。「大一青果」の野菜を使用したこだわりの料理をご家庭でもお楽しみいただ
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ホテルアソシア豊橋 洋食調理料理長 佐藤隆幸
【SDGsに貢献】「大一青果」の野菜や果物を直接仕入れ
今回のコラボ企画では、東三河の農産物を取り扱う地方卸売市場「大一青果」から野菜や果物を直接仕入れ、輸送時間の短縮による温室効果ガス排出量の削減貢献などSDGsにも取り組みます。
【野菜プレゼント】地産地消推進を目指す実証実験
今回のコラボ企画では、豊橋市とアグリテック企業（農業系スタートアップ）のクオンクロップ株式会社の地産地消の推進を目指す実証実験に協力します。レストラン「ロジェール」にて実証実験に関するアンケートにご回答いただくと、その日のおすすめ野菜をプレゼントいたします。
※プレゼントは豊橋ステーションビル カルミア内「青果市場 大一 直営の店」でのお渡し。
※なくなり次第終了となります。
【リメイク食器】ブッフェの取り皿を600枚再生
「令和４年度環境省脱炭素経営促進モデル事業」に採択された食器専門メーカーの「株式会社おぎそ」のご協力のもと、長年の使用を経て絵柄が擦れたり表面に傷がついた高価格素材の食器（ボーンチャイナ）を資源保護の観点から、新品同様に蘇らせて再度料理の取り皿として使用できるようにいたしました。
食器を１ｔ製造する際のＣＯ２排出量をリサイクルした場合とリメイクした場合で比較すると、リサイクルは３％削減に対し、リメイクは約70％の削減ができることが判明し、多くの食器を扱うホテルがリメイク食器を使用することで脱炭素に大きく貢献できるのではないかと考えています。
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リメイク前と後の食器
地方卸売市場の直送野菜を味わう みかわマルシェ with SDGs アクション
ホテルアソシア豊橋 1階 レストラン「ロジェール」 TEL：0532-57-1036
●期間：2024年9月17日（火）～2024年11月30日（土）
●時間：ランチブッフェ〈平日〉11:30～14:00（最終入場13:30）
〈土日祝〉11:30～14:30（最終入場14:00）
ディナーブッフェ〈平日〉17:30～21:00（最終入場20:00）
〈土日祝〉17:00～21:00（最終入場20:00）※ディナーは２時間制
●料金：ランチブッフェ 大人￥3,000、シニア￥2,700、小中学生￥2,000、幼児￥1,200
ディナーブッフェ 大人￥4,300、シニア￥3,800、小中学生￥2,800、幼児￥1,700
10月12日（土）～14日（月・祝）、11月2日（土）～4日（月・振）の３連休はローストビーフが食べ放題
〈ローストビーフ食べ放題ランチブッフェ〉
大人￥3,500、シニア￥3,200、小中学生￥2,300、幼児￥1,400
〈ローストビーフ食べ放題ディナーブッフェ〉
大人￥4,300、シニア￥3,800、小中学生￥2,800、幼児￥1,700
アルコール飲み放題 お一人様プラス￥2,000（お一人様からでもご注文いただけます）
※シニア/65歳以上、幼児/4歳以上
●予約：公式ホームページから予約可
URL：https://www.associa.com/tyh/restaurant/rosiere/
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ホテルアソシア豊橋
440-0075
愛知県豊橋市花田町西宿
URL：https://www.associa.com/tyh/
Tel：0532-57-1010（代表）JR・名鉄豊橋駅直結
インスタグラム：https://www.instagram.com/associatoyohashi/
フェイスブック：https://www.facebook.com/associatoyohashi/?locale=ja_JP
LINE：https://lin.ee/OalUPng
ホテルアソシア豊橋はSDGsパートナー登録しております。
※掲載している写真はすべてイメージです。
※表示の金額は消費税等を含む総額表示です。
※食材の仕入れ状況等により、メニューを変更する場合がございます。
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【豊橋駅直結】ホテルアソシア豊橋
