Dari K株式会社(本社：京都府京都市北区、代表：小久保良輔)は、カカオ豆を瞬時にカカオ100%のチョコレートペースト（カカオマス）にする機械『カカオグラインダー』を菓子製造業者、飲食・宿泊事業者向けに本格的に販売を開始します。
目指したのは手軽なカカオ体験。通常、大規模なチョコレート工場で数時間かかる工程をわずか1分ほどに短縮し、その場で挽きたてのカカオマスを使ったドリンクやスイーツを提供いただけます。一般的な工場で加工されたカカオマスやクーベルチュールとは異なり、その場で挽くことにより、カカオそのものの味や香りが強く感じられるチョコレート原料となります。お客様がカカオ本来のアロマに驚くような、新たな体験を実現するマシンです。
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カカオグラインダー
カカオグラインダーの特徴
(1)スピード
カカオ豆をローストして砕いた「カカオニブ」をマシンに投入すると、瞬時にカカオマスが流れ出ます。まるでコーヒーを淹れるように、お客様の前でカカオニブからカカオマスへの変化をご覧いただくことが可能です。
(2)カカオの味わい・健康効果
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カカオマスを使用したドリンク・チョコレートのイメージ
カカオマスは、砂糖や油脂を添加していないカカオ100%のペーストです。ポリフェノールや食物繊維も豊富。挽きたてのカカオは酸化が進んでおらず、芳醇な風味をご堪能いただけます。
(3)自由なカスタマイズ
カカオマスは何も添加されておらず、アレンジの幅が広いことが特徴です。よりカカオの味わいを楽しみたい方や、ヘルシーで自然由来の原料を使用した商品に興味のあるお客様にも対応できるなど、レシピ設計のバリエーションも広がります。様々な産地や焙煎度合いの異なるカカオをブレンドして自由にチョコレートやドリンク、チョコレート菓子を製造していただけます。
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カカオマスを使用した製造イメージ
(4)サイズと清掃性
持ち運びが容易な卓上型を実現。従来のものよりも軽く、小型に設計されているため、一人でも持ち運びいただけます。省スペースで使用でき、催事など広さが限られた場所での使用や移動が簡単。店頭やイベントでライブ感のある演出も実現できます。
構想から8年、カカオグラインダーにかける想い「もっと手軽にカカオを楽しむ文化を作りたい」
2016年、手軽に挽きたてのコーヒーを楽しめるコンビニのマシンからこのカカオグラインダーを着想。その構想から8年、ついに理想とするようなマシンが完成しました。初号機からこれまで5台のマシン開発を通して、持続性や安全面の向上と小型化を進めながら、短時間でわずか40～60μmという滑らかなカカオを搾ることができるようになりました。フランス・パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」でも披露を行うなど、さまざまなお客様から反響や意見をいただいたことで、国内外のチョコレート関係者に納得していただける粒度や品質を実現できました。2023年からは、LOTTE GRSと共同開発を進め、さらにスピードと操作性を向上した現在のマシンとなりました。
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サロン・デュ・ショコラ（2021）
商品概要
【商品名】カカオグラインダー
【参考価格】1,800,000円（税抜）
【国内販売総合代理店】ラッキーコーヒーマシン株式会社
詳細・購入に関する問い合わせ
Dari K 株式会社 東京オフィス
【Tel】080-4724-6456（平日10時～17時）
【Mail】sales@dari-k.com
海外アンバサダーの声
発売前にカカオグラインダーをご使用いただいた東南アジア各国のアンバサダーの声を紹介します。
シンガポール「Janice Wong」
シンガポールのチョコレートメーカー「Janice Wong」は、手作りチョコレートのワークショップや国内外でもデモンストレーションでカカオグラインダーを使用しています。チョコレートの原料であるカカオ豆がペーストになる過程を見せられる画期的なマシンであるとの評価をいただいています。
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Janice Wong氏
タイ「Kad Kokoa」
タイのBean to Barチョコレートメーカー「Kad Kokoa」は、カカオグラインダーを「未来のドリンク提供するマシン」と評し、マシンを使用したイベントを開催しています。展示会で新鮮なチョコレートリキュールを提供したり、タイの高級ホテル「スコータイホテル」で長年活躍したシェフローランを招き、タイ各地のカカオを使ったチョコレートドリンクを楽しむイベントを開催しています。
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ローラン氏をゲストに招いたワークショップ
インドネシア「Korte」
インドネシアのBean to Barチョコレートメーカー「Korte」は、バリ島で「From Nibs to Cups（カカオニブからカップへ）」をコンセプトに、新鮮なカカオを体験できるストアをオープン。インドネシアコーヒーフェスティバルや、スラバヤの展示会でもカカオグラインダーを使った商品を提供しています。「カカオニブから一杯のドリンクまで一気に作ることができるこのマシンは、単なるトレンドではなく、ゲームチェンジャーである」と高く評価しています。
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バリのイベントの様子
チョコレートブランド「dari K」
dari Kのチョコレートは、インドネシア・スラウェシ島の農家と大切に育てたカカオから作られています。厳選した素材とシンプルなレシピで、フルーティーなカカオ本来の味わいを実現しました。「つくる人、たべる人、くらしと自然。みんなが笑顔になれるAll-win Chocolate」をコンセプトに、農家とともに品質を高めたカカオを正しい価格で取引することで、持続的な取り組みを目指しています。
代 表 ： 小久保良輔
住 所 ：〒603-8205京都府京都市北区紫竹西高縄町 72-2（本社）
設 立 ：2011年
ホームページ：https://www.dari-k.com
