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「分とく山」の料理長を長らく務めた野崎洋光さんが、ご家庭で作ってほしい料理230品をご紹介。「豚肉の生姜焼き」「肉じゃが」「さばの味噌煮」など、いつもの定番料理も野崎メソッドで作ると簡単に、ぐんとおいしくなります。憧れのおせちの作り方や美しい盛り付け方など、あなたにとって一生ものの１冊になる決定版です。
◆ 人気料理人が、ていねいに作り方とコツを教えます
テレビや雑誌で長年活躍する野崎洋光さんは、家庭料理の大切さ、家庭料理でしか出せないおいしさを追求しています。この本でも、身近な材料と道具で、初心者でもいきなりプロ並みの味が作れる方法を教えています。
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和食の基本といえばだし。だし汁を取り終わった後の素材も無駄にはしません！
たとえば「豚肉の生姜焼き」。一般には豚肉を生姜醤油に漬け込んで焼くイメージがありますが、野崎さんの方法は違います。豚肉は焼く前に生姜醤油にさっとからませ、焼いた後の仕上げに残りの生姜醤油を回しかける。これだけで、お肉が柔らかく、生姜の香りも生き生きとしたおいしい豚の生姜焼きが作れます！
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◆ 料理作りの「なぜ？」がわかります
料理界きっての理論派、野崎さんはつねに「どうしてこうするのか」を説き明かしてくれます。この本でも各料理につけた「あどばいす」などで、読者に直接メッセージを届けています。
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例えば「揚げ物で、フライは失敗が少ないのに、天ぷらが失敗しやすいのは？」という私たちの疑問に「違いは衣に火が入っているか入っていないか」だと教えてくれました。だから、クラッカーやあられを衣にすれば失敗はありません！ その他にもおいしさを作るコツをふんだんに教えてくれます。
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◆ 「盛り付け」や「おせち」など、皆さんの「知りたかった！」を網羅
本当は知りたいけど料理書にはなかなか載っていない……、それが盛り付けやおせちの作り方。256ページというボリュームだからこそできた、かゆいところまで手が届く内容も掲載しています。
◆和食の盛り付けかた
料理は作って終わりではありません。それを美しく盛ることで、さらにおいしく食べることができます。家庭用の器で、野崎さんがそのコツを教えてくれます。
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◆厳選！ 手づくりのおせち
年に一度のことですが、やはり節目として何かおせちを作りたいもの。野崎さんが「これだけは作ってほしい」と考える料理を厳選して、紹介しています。
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ほかにも器や土鍋の扱い方、お弁当の作り方など野崎さんの教えが満載。隅から隅までまで使い尽くしていただきたい「一生ものの一冊」です。
◆ 目次
第一章●きちんと上手に作りたい「人気の定番料理」
第二章●もう一品欲しいときの「和えもの・酢のもの・サラダ」
第三章●手早く、おいしく「酒の肴」
第四章●主役の一品になる「焼きもの・揚げもの」
第五章●ほっとするおいしさ「煮もの・蒸しもの・鍋もの」
第六章●レパートリーが広がる「ご飯・汁もの」
第七章●手作りの味は格別！「甘味・デザート」
〔野崎さんのお料理レッスン〕
だしのとり方と活用術／ご飯の炊き方／盛りつけの基本／今どきのおせち など
◆ 著者プロフィール
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野崎 洋光（のざき ひろみつ）
和食料理人。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業した栄養士でもある。「東京グランドホテル」「八芳園」などを経て、南麻布「分とく山」総料理長を務めた。従来の考え方にとらわれない自分の料理哲学を、やわらかな語り口でやさしく説き明かす稀有な料理人として、テレビや雑誌などでも人気がある。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。
◆ 刊行概要
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『愛蔵版 野崎洋光 和のおかず決定版』
■著者：野崎洋光
■発売日：2024年9月1日 （日）
■定価：2,640円（税込）
■仕様 : B5変型判 256ページ
■発行：株式会社世界文化社
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/24307.html
https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418243070
