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シェーブルのクスクスサラダ仕立て タンカンのソース
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。沖縄県・竹富島にある滞在型リゾート「星のや竹富島」では、2025年3月25日に島の天・地・人が織りなす美食「島テロワール」春のディナーコースの提供を開始します。この時期に旬を迎えるヤギやニンニクなどの食材をフレンチの技法で昇華したディナーコースです。
「島テロワール」について
星のや竹富島では「島テロワール」の料理コンセプトのもと、竹富島の天候や風土、人々の暮らしから生まれる独自の「テロワール」をフレンチの技法で表現しています。竹富島を含む八重山の島々には、一般的に知られる南国の食材だけでなく、自然環境や歴史が育んだ特有の食文化が存在しています。例えば、祝いの席でふるまわれるヤギ、医食同源（*1）の考え方で用いられる野菜やハーブなど、そんな知られざる食材や受け継がれてきた文化を、フランス料理の技法と新たな発想を用いて、驚きの味わいに仕上げました。
＊1 病気を治すのも食事をするのも、生命を養い健康を保つためで、その本質は同じだということ。
【春限定メニュー紹介】
■冷前菜「ガザミとニンニクのロワイヤル」
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ガザミとニンニクのロワイヤル
肉厚で甘みのあるガザミ（ワタリガニ）と春に旬を迎えるニンニクを、爽やかなサラダ仕立てで楽しめる一品。竹富島では、ニンニクは子孫繁栄の縁起物として親しまれ、祭事食などで振舞われています。そのニンニクを滑らかな口当たりとコクのある味わいのババロアに仕上げ、ニンニクと相性の良いガザミと合わせました。キャビアや海ブドウ、トマトのジュレを添えることで塩味や酸味が絶妙に調和します。春の食材を贅沢に堪能できる一皿です。
■冷前菜 「シェーブルのクスクスサラダ仕立て タンカンのソース」
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シェーブルのクスクスサラダ仕立て タンカンのソース
臭みが少なくやわらかい仔山羊を、フレンチの技法で斬新な味わいに仕上げました。低温調理した仔山羊のタルタルの上に、フーチバ（ヨモギ）を混ぜ込んだクスクスをのせています。クスクス、濃厚なシェーブルチーズのクリームとタンカンのソースそれぞれの味わいが調和し、仔山羊の旨味を引き立てます。
■肉料理「牛肉の炭火焼 ジージキのローストとレバームース」
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牛肉の炭火焼 ジージキのローストとレバームース
熟成肉に沖縄の郷土料理「ジージキ」を合わせた発酵の香りと深みのある味わいが感じられる一品です。ジージキとは、黒糖を使用した沖縄の漬物です。炭火で香ばしくローストされた牛肉と玉ねぎのジージキを合わせ、さらに味噌漬けにしたレバーペーストを合わせることで、コクのある風味を引き立てました。アクセントに、ピーヤシ（島胡椒）やピンクペッパーなどのスパイスを添えています。伝統の味わいと発酵食品が融合した一皿です。
■デザート「ジーマミのマルジョレーヌ バナナアイスクリーム添え」
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ジーマミのマルジョレーヌ バナナアイスクリーム添え
フランス発祥のクラシカルなデザートであるマルジョレーヌケーキを、かつて沖縄で高級食材とされていたジーマミ（落花生）でアレンジをしました。きめ細かく泡立てたクリームに、島バナナの味わいを表現したアイスクリームを合わせています。パイナップルを煮詰めたコンフィチュールとともに味わうと、甘酸っぱい爽やかな風味が感じられます。ジーマミの優しい甘さと果実の酸味が調和した、デザートです。
「島テロワール」春のディナーコース 概要
開始日 ：2025年3月25日
料金 ：1名 18,150円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約 ：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/）にて前日まで受付
対象 ：宿泊者
備考 ：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
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星のや竹富島総料理長 中州 達郎
星のや竹富島総料理長 中洲 達郎（なかす たつお）プロフィール
1976年、東京都生まれ。国内の有名レストランで修行後、軽井沢のレストランで副料理長、料理長として活躍。その後、佐渡島に移り、海の素材を生かした料理で実力を発揮。山と海の恵み豊かな地域での経験をもとに、地元食材を見極め、素材を最大限に活かす料理を得意とする。2008年に星野リゾートに入社し、ホテルブレストンコートの料理長を務める。2011年にはフランス料理界最高峰の大会「ボキューズ・ドール」国際料理コンクールにおいて、日本代表・アジア代表として世界大会に出場。星のや竹富島の開業に合わせて料理長に就任し、現在も総料理長として料理開発に携わっている。
■星のや竹富島
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見晴台から望む集落景観
竹富島の東に位置する琉球赤瓦の集落「星のや竹富島」。約2万坪の敷地には、島内の家々と同じように「竹富島景観形成マニュアル」に従い、伝統を尊重して建てた戸建の客室、白砂の路地、プール、見晴台などがあり、沖縄の原風景が広がります。
所在地 ：〒907-1101 沖縄県八重山郡竹富町竹富1955
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：48室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊 147,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）＊通常予約は2泊より
アクセス：石垣港よりフェリーで約10分 竹富港より送迎有
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/
[動画: https://www.youtube.com/watch?v=2JecQdHdMyg ]
