おたくま経済新聞

ネットでの話題を中心に、商品レビューや独自コラム、取材記事など幅広く配信中!

33年保管していた日本酒が見事な「熟成酒」に 蔵元が写真を公開

 冬は秋に収穫された米で作られた「新酒」が各蔵元から出回る時期。フレッシュな味わいが魅力ですが、実は日本酒もワインのように「熟成」させて楽しむことができるんです。

 ある蔵元がお客さんから持ち込まれた、33年保管してあった大吟醸酒の画像をTwitterに公開。新酒とはまた違う、滑らかで奥行きのある味わいだったと投稿しています。

  • お客様が「自宅の床下貯蔵庫から古い大吟醸が出てきたが呑めるのか?」とお持ちになりました。
    確認したところ本生の平成元醸造年度 全国新酒鑑評会 金賞酒で、33年ヴィンテージでした。
    お客様の同意のもと品質チェックのために開栓したところ、素晴らしい熟成をしていました!!

     このようなツイートをしたのは、筑波山を望む茨城県つくば市に蔵を構える合資会社浦里酒造店。1877(明治10)年の創業以来「霧筑波」「福笑」「浦里」の銘柄で日本酒を作り続けてきました。

     お客さんが蔵元に持ち込んだのは、平成元年醸造年度(日本酒は7月1日~翌年6月30日を「醸造年度」としています)の「霧筑波」本生大吟醸。全国新酒鑑評会で金賞を受賞したお酒で、先先代の杜氏である阿部耕一郎さん(南部杜氏)により、丹精込めて仕込まれたものです。

    持ち込まれた33年ものの大吟醸酒(右)と現在の大吟醸酒(浦里酒造店提供)

     浦里酒造店の浦里治可良さんによると、日本酒もワインと同じく年を追うごとに熟成が進み、味わいが変化するとのこと。アルコール度数が15%ほどあるので、雑菌が繁殖して腐敗することはなく、どれだけ古くても飲むことができるんだそう。

     醸造年度を越して数年単位で熟成させたものを「熟成酒(古酒)」と呼びます。熟成させる環境によって多少の違いはあるものの、熟成が進むに従って酒中の糖分とアミノ酸が反応するメイラード反応(味噌や醤油の色付きと同じもの)により、透明から山吹色、そして琥珀色へと変化していきます。

     それによって様々な香気成分も生成され、できたてのフレッシュなリンゴなどを思わせる香りから、ナッツやカラメルといった奥深い「熟成香」に変化。味わいもコクや旨みが増し、角が取れた柔らかく滑らかなものに変わっていくのだとか。

     今回持ち込まれた大吟醸の場合、開栓して中身を確かめたところ、琥珀色をしたお酒はカラメルのような熟成香をまとい、水よりも滑らかな味わい。30年以上経過していることからタンパク質が凝固し澱(おり)が出たものの、アルコール耐性乳酸菌の繁殖による「火落ち」もなく、感動的な熟成具合だったといいます。

    琥珀色の見事な熟成具合(浦里酒造店提供)

     このように見事な熟成が進んだ要因について、浦里さんは「遮光と温度変化が少ない地下で保存していたからです」と説明してくれました。ワインセラーを地下に設けることがありますが、それと同じような環境にあったため、期せずしてほぼ理想的な環境で保管・熟成されたようです。

     日本酒好きの間でも、知る人は決して多くない「熟成酒」。浦里酒造店では1985年より氷温での熟成を続けているそうで、ヴィンテージ日本酒に日が当たるのを今か今かと待ち望んでいる状態なのだそうです。

     「今回のツイートが伸びた要因として、多くの方が『古い日本酒は飲めない』という認識をされているからだと思うので、ぜひ多くの方に日本酒の熟成について知っていただければ幸いです」

     ツイートに寄せられた反応の中には、古いもので1995年の日本酒を冷蔵庫で眠らせているというものもあり、個人で熟成を試みている方もいる模様。日本酒は冷酒や燗など様々な飲み方ができる珍しい醸造酒でもあるので、この熟成酒の存在もメジャーになっていくといいですね。

    <記事化協力>
    浦里酒造店(@kiritsukuba1877

    (咲村珠樹)

    あわせて読みたい関連記事
  • 華の会メール・バナー
    PR

    オトナ世代の恋愛マッチング

  • 華の会メール・バナー
    PR

    趣味でつながる30代からの恋愛マッチング \華の会メール/

  • ウイスキー「碧 Ao」の新CMに松田龍平と石橋静河が出演!WEBムービーも公開
    商品・物販, 経済

    ウイスキー「碧 Ao」の新CMに松田龍平と石橋静河が出演!WEBムービーも公開

  • フリマサイトで購入した1本2万円のウイスキーが偽物と判明……SNSで注意喚起
    インターネット, 社会・物議

    フリマサイトで購入した1本2万円のウイスキーが偽物と判明……SNSで注意喚起

  • マイサケ
    企業・サービス, 経済

    オリジナル日本酒がつくれる「My Sake World」京都に誕生、クラファンは…

  • 明治が2年連続で「meiji のむチョコ Cafe.5300」オープン!新商品の無料配布も
    企業・サービス, 経済

    明治が2年連続で「meiji のむチョコ Cafe.5300」オープン!新商品の…

  • スタンドスナック水中
    企業・サービス, 経済

    「夜の社交場」継承に取り組む会社の“出張スナック” 東京都国立市で開店

  • アニメ「バーテンダー 神のグラス」がコンセプトの「BARTENDER’S BAR HIBIYA」オープン
    アニメ/マンガ, イベント・キャンペーン

    アニメ「バーテンダー 神のグラス」がコンセプトの「BARTENDER’S BAR…

  • 新発売の「サクレWメロン」でメロンサワーは作れるのか 公式レシピをアレンジしてみた
    グルメ, 商品・サービス

    新発売の「サクレWメロン」でメロンサワーは作れるのか 公式レシピをアレンジしてみ…

  • サントリー「ジャスミン焼酎<茉莉花>」の新CMに川口春奈とkemioが出演
    エンタメ, 芸能人

    川口春奈が謎言葉「JJ」に困惑 kemioと共演「ジャスミン焼酎<茉莉花>」新C…

  • 「スッパイマン梅サワー」
    商品・物販, 経済

    「スッパイマン梅サワー」再発売 沖縄の銘菓「スッパイマン」がお酒に

  • 新CM「澪でほぐれる大切な仲間と編」
    商品・物販, 経済

    浅田真央出演「澪」新CM公開 撮影後インタビューでは自身のナイトタイム披露

  • おたくま編集部Editor

    記事一覧

    おたくま経済新聞・編集部による監修or執筆

    ▼こちらのライターの最新記事▼

  • Insta360、新製品「GO Ultra」登場 ポケットサイズで高精細4K映像
    商品・物販, 経済

    Insta360、新製品「GO Ultra」登場 ポケットサイズで高精細4K映像…

  • 防災について学べる「巨大地震のサバイバル」
    アニメ/マンガ, イベント・キャンペーン

    朝日新聞出版、「巨大地震のサバイバル」を特別公開 防災の日を前にWEBで無料配信…

  • 顔ハメパネルで“信金さん”に変身
    企業・サービス, 経済

    伊藤沙莉さん、顔ハメで“信金さん”に!? 新CMでコミカルな演技披露

  • テレビアニメ「野原ひろし 昼メシの流儀」
    アニメ/マンガ, 放送・配信

    「野原ひろし 昼メシの流儀」アニメPV公開 主題歌はMega Shinnosuk…

  • 山梨から“青いうどん”登場 富士山を表現した「青い富士山うどん」発売
    商品・物販, 経済

    山梨から“青いうどん”登場 富士山を表現した「青い富士山うどん」発売

  • 新幹線の1車両を貸し切った「日清焼そばU.F.O. ソースエクスプレス」を2025年8月23日に運行
    イベント・キャンペーン, 経済

    新幹線で「U.F.O.」を実食!特別列車「ソースエクスプレス」8月23日限定運行…

  • トピックス

    1. 松屋「担々麺ハンバーグ」を実食 記憶が混乱するレベルに美味しい……!

      松屋「担々麺ハンバーグ」を実食 記憶が混乱するレベルに美味しい……!

      松屋は8月19日から一部店舗限定で「担々麺ハンバーグ」を販売中です。鉄板にのったハンバーグに担々麺が…
    2. 7億円の当せん番号決定の瞬間を目撃!「サマージャンボ」抽せん会参加レポ

      7億円の当せん番号が決まる瞬間を現地取材!サマージャンボ抽せん会レポート

      1等・前後賞合わせて7億円が当たる「サマージャンボ宝くじ」と、1等・前後賞合わせて5000万円が当た…
    3. 加藤茶、伝説の“カトケンゲーム”に挑戦 新番組「第三学区」放送開始

      加藤茶、伝説の“カトケンゲーム”に挑戦 新番組「第三学区」放送開始

      お笑いタレントの加藤茶さんが、まさかの“自分ゲー”に挑む。テレビ神奈川の新番組「第三学区」(だいさん…

    編集部おすすめ

    1. たいちくんX投稿より

      ゆりにゃさん元パートナー、Xで未練吐露→ネットの反応は冷ややか

      インフルエンサー・ゆりにゃさんの、公私にわたる元パートナーである「たいちくん」こと齊藤太一氏が、8月17日に自身のX(旧Twitter)を更…
    2. 匿名質問文化を支えた「Peing-質問箱-」終了 2017年の誕生から8年

      匿名質問文化を支えた「Peing-質問箱-」終了 2017年の誕生から8年

      匿名で質問やメッセージを送れるサービス「Peing-質問箱-」が、2025年8月29日をもって終了することが発表された。運営は8月15日付で…
    3. マクドナルドのポケカ騒動 期間中の店舗を訪れた記者が感じた“異様な雰囲気”

      マクドナルドのポケカ騒動 期間中の店舗で感じた“異様な雰囲気”

      マクドナルドは8月11日、ハッピーセット「ポケモン」のポケモンカードキャンペーンを巡る混乱について公式サイトで謝罪しました。期間限定カードを…
    4. 「珍しい苗字」より盛り上がる? 地域特有の苗字をまとめた地図が話題

      「珍しい苗字」より盛り上がる? 地域特有の苗字をまとめた地図が話題

      大学進学や就職で交友関係が広がると、今までの人生で見たことがない苗字を持つ人と知り合いになることがよくあります。見慣れない苗字に遭遇したとき…
    5. 「オラと博士の夏休み」初のスマホ版がでたゾ!でも日本は対象外……

      「オラと博士の夏休み」初のスマホ版がでたゾ!でも日本は対象外……

      累計販売90万本を超える人気作「クレヨンしんちゃん『オラと博士の夏休み』~おわらない七日間の旅~」が、初めてスマートフォンで遊べるようになり…
    Xバナー facebookバナー ネット詐欺特集バナー

    提携メディア

    Yahoo!JAPAN ミクシィ エキサイトニュース ニフティニュース infoseekニュース ライブドア LINEニュース ニコニコニュース Googleニュース スマートニュース グノシー ニュースパス dメニューニュース Apple ポッドキャスト Amazon アレクサ Amazon Music spotify・ポッドキャスト