今年6月に気象庁が発表した向こう３か月の平均気温・降水量の予報（7～9月）では、降水量は沖縄・奄美地方を除きほぼ平年並みの見込みですが、平均気温は全国的に高い見込みで、今年の夏も厳しい暑さが続くことが予想されております。
暑くなると涼味メニューを食べたくなりますが、「蒸し暑さ」が続くことで登場する機会が増える意外なメニューをご紹介いたします。
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暑さの経験日数によって「涼味系」から「健康系」メニューへシフト
「蒸し暑さ」を感じるのには、気温の高さだけでなく湿度が影響します。その「蒸し暑さの感じやすさ」を指標化したものが不快指数です。不快指数には「70未満・70～74・75～79・80～84・85以上」の5段階あり、80～84は「ほとんどの人が不快に感じる暑さ」ですが、85以上になると「ほとんどの人が非常に不快に感じる」とされています。
その蒸し暑さに身体が慣れるまでから2週間程度かかる*1と言われておりますが、不快指数85以上を経験した日数によって、登場するメニューに差があるのかどうかを見たところ、1-15日目までと、16日目以降でメニューに明確な差異がありました（図1）。
（*1出典：日本気象協会推進 熱中症ゼロへ）
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【図1：夏場の不快指数85以上の経験日数別（15日以内と16日以降）メニューTI値（15日以内と16日以降のTI値差分）】分析条件：2024年7～9月/夕食（TI値：1000食卓あたりの出現回数）
経験日数が15日以内に増加したのは、
●冷たい和風麺や冷やし中華などの『涼味麺』
●丼、チャーハンなどの『ワンプレートで済ませられる手軽なメニュー』
●ステーキ・ソテー、焼き餃子などの『スタミナ系メニュー』 です。
蒸し暑さに身体が順応しておらず、冷たいものや手軽さ、スタミナを意識したメニューなどが好まれているようです。
一方、16日目以降に増加したのは、
●ご飯や味噌汁などの『日常メニュー』
●野菜の煮物や野菜サラダ、キムチ、酢の物、きんぴらなどの『野菜中心のメニュー』 です。
蒸し暑さに身体が慣れ始め、栄養バランスを求める傾向が強まったと考えられます。
このように、蒸し暑さに慣れるまでは「涼味・簡便さ・スタミナ」、慣れてきてからは「体調管理・栄養系」と変化してきます。
暑熱順化によって、湯豆腐の出現は約4倍に！？
さらに経験日数が増えてくると、どういったメニューが登場するのか深掘りしてみます。
図2は不快指数85以上の経験日数が1-10日目、11-20日目、21日目以降でのメニュー出現頻度を示したもので、21日目以降に出現頻度が高まった意外なメニューをピックアップしたものです。
蒸し暑さに慣れてくると、普段は登場頻度の少ない「クリームシチュー」「グラタン」「湯豆腐」などホットメニューの出現が高まります。
前節では暑さに慣れてくると、「体調管理・栄養系メニュー」が増えていましたが、エアコンによって身体が冷えることも影響してか、身体を温めるメニューにも需要が出てきます。
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【図2：夏場の不快指数85以上の経験日数別メニューTI値】分析条件：2024年7～9月/夕食（TI値：1000食卓あたりの出現回数）倍率は1-10日目と21日目以降との比較
暑さ対策のメニューとして「涼味系」「時短系」「スタミナ系」などが一般的ですが、暑いからといってそういったメニューばかりが登場するわけではありません。
暑さへの慣れ（暑熱順化）によって栄養系やホットメニューなども需要が出てくるため、身体をいたわるようなメニューも訴求する必要があるようです。
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